Zengin menüsü, sıra dışı lezzetleri ve hizmet kalitesiyle zirvede : ASTAKOS SEAFOOD & GRILL RESTAURANT

Ramada Plaza by Wyndham İzmit Oteli bünyesinde kapılarını açtığı günden beri gerek üst düzey menüsü gerek sıra dışı lezzetleriyle ünü dilden dile yayılan ve kısa sürede çok ciddi bir müdavim kitlesine ulaşan Astakos Seafood & Grill Restaurant, şu anda kentimizin en popüler mekanları arasında başı çekiyor. Alkollü balık ve et restoranı konseptiyle hizmet veren mekan, zengin balık/et menüsü, usta ellerden çıkan nefis mezeleri ve nezih ortamıyla misafirlerine benzersiz bir gastronomi deneyimi sunarken hizmet kalitesiyle de fark yaratıyor. Konuklarına hem ülkemizin yerel lezzetleri hem de dünyanın dört bir yanından getirtilen deniz ürünleriyle hazırlanmış, her biri birer sanat eseri niteliğinde tabaklar sunan bu çok özel restoran hakkında merak ettiklerimizi Ramada Plaza by Wyndham İzmit Oteli Yeme-İçme Müdürü Verkun Coşkun ve otelin dünyaca ünlü mutfak şefi Naif Bagi’ye sorduk.

Verkun Bey, Astakos açılalı ne kadar oldu?

Astakos Seafood & Grill Restaurant açılalı yaklaşık 10 ay oldu. Aslına bakarsanız, otelimizin bünyesinde deniz ürünleri ve balık üzerine nitelikli hizmet veren, şık, nezih, kimsenin kimseyi rahatsız etmediği bir alkollü balık restoranı kurmak üzere yola çıkmıştık ancak misafirlerimize kaliteli et ve lezzetli mezeler de sunmak istedik. Şu anda menümüz hem deniz ürünlerini hem de et çeşitlerini kapsıyor. Ayrıca her gün yenilenen minimum 50 çeşit meze üretiyoruz.

Astakos’da servis edilen balıklar nereden temin ediliyor?

Günlük olarak temin ettiğimiz bir balık zincirimiz var ve dünyanın her yerinden balık getiriyoruz. Ürün yelpazemiz çok geniş. Menümüzde Akdeniz, Ege ve Karadeniz’de yetişen balıklar bulunuyor. Bunun yanı sıra müşterilerimizin taleplerine göre dünyanın her yerinden değişik türde balık ve kabuklu deniz ürünlerini temin edebiliyoruz.

Misafirlerinizin sadece Astakos’da tadabileceği ürünler arasında neleri sayabilirsiniz?

Örneğin, Türkiye’de bulunmayan istiridyeyi direkt olarak İspanya’dan, ithal istakozlarımızı Hollanda ve Kanada’dan alıyoruz. Deniz kestanesi, deniz tarağı gibi spesifik ürünleri de sipariş üzerine temin ediyoruz. Bütün balık restoranlarında kalamar bulabilirsiniz ancak biz kalamarı ‘kirli kalamar’ tabir edilen haliyle alıp tamamen kendimiz temizliyor ve işliyoruz. 300 gramlık dev karideslerimiz de özel sosuyla servis ediliyor ve müşterilerimizden tam not alıyor. Ayrıca başka bir yerde bulmanız zor olan derin su kalamarı da menümüzdeki yerini aldı. Bunlar çok küçük boyutta kalamarlar.  Biz derin su kalamarını çok özel bir teknikle ızgarada pişiriyoruz. Gerçekten bu lezzeti başka hiçbir yerde yeme şansınız yok.

İSTAKOZ HAVUZU

Astakos, servis ettiği istakozlarla da adını kısa sürede duyurdu…

Doğru… Restoranımızda hem yerli hem de biraz önce bahsettiğim gibi ithal istakoz kullanıyoruz. Ayrıca artık bir istakoz havuzumuz da var. Müşterilerimiz diledikleri istakozu seçebiliyor.

Gelelim mezelere…

Mezelerde de en az ana yemeklerimiz kadar iddialıyız. Özellikle zeytinyağlılarda ve yoğurtlu mezelerimizde rakip tanımıyoruz. Meze konusunda çok iyi bir ekibimiz var. Her gün birlikte istişare edip, mevsimine uygun olarak o günün mezelerini planlarız. Mevsiminde hangi sebze meyve varsa, mezelerimizde onlar kullanılır.  Bunu yanı sıra çok güzel deniz ürünleri mezelerimiz ve ara sıcaklarımız var.  Özellikle yumuşacık ahtapot kol ızgaramız ve kendi tarifimiz olan ‘levrek bombası’ isimli çeşidimizi herkesin mutlaka tatmasını isterim.

Levrek bombası nasıl yapılıyor?

İnce dövülmüş levrek balığının içerisini deniz ürünleriyle dolduruyor ve bunu bir harçla kaplayıp kızartıyoruz. Levrek bombasını misafirlerimize, özel sosuyla beraber masada şık bir sunumla servis ediyoruz.

ETTE DE İDDİALI

Deniz ürünleri kadar ette de iddialısınız…

Et menümüzle de en az deniz ürünlerimiz kadar iddialıyız. Etlerimizi çok özel dana ve kuzu etlerinden seçiyoruz. Bütün halde alarak ‘dry aged’ dolabımızda minimum 29 gün dinlendirip bizzat işliyoruz. Günü dolan etlerimizle misafirlerimize New York steak, T-Bone, Dallas steak ve özel kesim 900 gramlık Tomahawk pirzolası gibi pek çok çeşit sunuyoruz. Ayrıca kuzu karskimiz de gerçekten efsanedir.

Astakos, aynı anda kaç kişiye hizmet verebiliyor?

Toplam 19 kişilik ekibimizle aynı anda 130 misafirimizi aynı anda ağırlayabiliyoruz. Restoranımız, 01.00’e kadar açık. Misafirlerimiz gidene kadar servisi durdurmuyoruz.

Restoranın bir de bar kısmı var…

Alkollü bir balık restoranıyız, bunun yanı sıra çok özel bir şarap koleksiyonuna sahibiz. Restoranımızda 2-3 ayda bir, maksimum 20 kişiyi ağırladığımız şarap tadım akşamları yapıyoruz. Bu etkinlik artık bir gelenek haline geldi. Bunun yanı sıra kokteyllerimiz de özellikle kadın misafirlerimiz tarafından çok beğeniliyor. Burada illa ki yemek yemenize gerek yok; sadece özel karışımlarımızın tadına bakmak için restoranımıza gelen misafirlerimiz var.

Verkun Bey, Astakos’un adı nereden geliyor?

Bir efsaneye göre, sarayını İzmit Körfezi’nin kıyısına kurmuş olan deniz tanrısı Poseidon, İzmit Körfezi sahillerine gelen Amazon kraliçesi güzel Olbya’ya aşık olur ve bu aşkın meyvesi olarak da Astakus isminde bir erkek çocuk dünyaya gelir. Bu çocuk daha sonra Başiskele bölgesinde Astakos adıyla bilinen yerleşim yerini kurarak buraya kendi ismini verir. Ayrıca eskiden bu bölgenin büyük bir istakoz yatağı olduğu da biliniyor. Biz de balık restoranımız için bir isim arayışına girdiğimizde hem kentimizin tarihine bir gönderme yapmak için hem de Astakos, ‘istakoz’ anlamına geldiği için bu ismi seçtik. Astakos isminin restoranımızın konseptiyle çok güzel örtüştüğünü düşünüyorum.

Naif Bey, Astakos’un mutfağı size emanet… Menüyü oluştururken nelere dikkat ettiniz?

Aslına bakarsanız menüyü geleneksel tariflere kendi dokunuşumuzu ekleyerek hazırladık. Kullandığımız meyve ve sebzeleri mevsimine uygun olarak değiştirerek her zaman taze ve en kaliteli ürünleri kullanmayı prensip edindik. Bildiğiniz gibi Kuruçeşme Arena’da yapılan yarışmada Türk mezeleri 3 bin 500 çeşitle Guinness Rekorlar Kitabı’na girmişti. Biz de tariflerimizi bu çeşitlilik içerisinden titizlikle seçtik.

Hem et hem de balık menüsü hazırladınız… Zor olmadı mı?

Astakos, farklı bir konsepte sahip. Et ve balığın bir arada sunulduğu restoranlar Avrupa’da yaygın ama bu konsepti ülkemizde bulmak zor çünkü ikisini aynı kalitede götürmek oldukça zor. Biz büyük bir titizlikle çalışarak bunu başardık ve müthiş bir ilgi gördük. Astakos, açıldıktan sonra bir ay içinde markalaştı.

TEKNİK ÇOK ÖNEMLİ

Bu başarıda mekanın kalitesi kadar sizin tecrübenizin de etkisi büyük bence…

Çok uzun yıllardır bu mesleğin içerisindeyim. 15 yıl üniversitede gastronomi hocalığı yaptım. Geldiğimiz noktada, tüm bilgi, beceri ve tecrübemi bu mekana yansıttım. Ramada Plaza by Wyndham İzmit Oteli’nin işletme anlayışı ve benim tecrübem bir araya gelince başarı da kendiliğinden geldi. Tabii bu başarıda kullandığım ürünlerin kalitesi de çok önemli bir etken. Örneğin, şu an çalıştığımız balıkçı bize dünyanın her yerinden istediğimiz balığı ve kabuklu deniz ürününü tedarik edebiliyor. Tüm bunlar bir araya gelince, restoranımıza gelen ve ürünlerimizi tadan misafirlerimiz, “Biz eskiden iyi yemek yemeye İstanbul’a giderdik, artık buna gerek duymuyoruz” diyorlar.

Şefim, burada servis ettiğiniz ve en özel tabak hangisi?

Aslına bakarsanız her tabağımız özel… Şöyle izah edeyim. Eti, balığı, mezeyi her yerde bulabilirsiniz. Bu yemekleri özel yapan malzemenin kalitesi ve pişirme tekniğidir. Hangi ürünü nasıl işleyeceğinizi iyi bilmelisiniz ki bu da bilgi, tecrübe ve ustalık gerektirir. “Altı üstü bir ızgara levrek” diyeceğiniz balığın doğru teknikle pişirildiğinde ne kadar farklı bir lezzete ulaştığına inanamazsınız. Bu nedenle misafirlerimizden, “Ben başka yerlerde de ızgara balık yiyorum, sizinki niye bu kadar farklı?” sorusunu sık sık duyarız.

Siz Astakos’a müşteri olarak gelseniz, ne sipariş edersiniz?

Şu an tam mevsimi olduğu için ızgara levrek tercih edebilirim. Ayrıca, ızgara istakozu da mutlaka denerim. Asma yaprağında pişirilen jumbo karidesin de tadına bakmadan olmaz.

Ramada Plaza by Wyndham İzmit

Yahya Kaptan Mah. Şehit Ergün Köncü Sok. No: 10 İzmit/Kocaeli

Tel: 0262.302 93 41

Instagram: @astakos.tr

NASIL ARANDI: #Astakos Restaurant # Kocaeli Life # Yeme-içme # Ekim