Bu ay sizlerle birlikte, Kocaeli’nin yeme-içme kültüründe önemli bir yere sahip olan çok değerli bir işletmeye konuk oluyoruz… Uzun yıllardır hiç bozmadığı kalitesi ve lezzetli menüsüyle kentimizin en prestijli işletmelerinden biri olan; ünü il sınırlarını aşan lezzetleriyle her dönemde hem kentimizin hem de ülkemizin çok kıymetlerini isimlerini ağırlayan Masala Kebap, şimdi yepyeni bir işletme anlayışı ve modern yüzüyle yeniden gündemde.
Farklı sektörlerdeki ticari faaliyetlerinin yanı sıra işletmecilik alanındaki deneyimiyle de ilimizde geniş bir kesim tarafından tanınan Oktay Kıroğlu, kısa bir süre önce Masala Kebap’ın işletmesini devraldı; geleneksel dokusuna sadık kalarak Masala’yı şehrin en parlak gastronomik simgelerinden biri haline getirmek için kolları sıvadı.
Kıroğlu’nun vizyonuyla menüsünden dekorasyonuna baştan sona yenilenen Masala Kebap, şimdi sulu yemek menüsü ve özellikle çok özel kuru fasulyesiyle lezzet avcılarının; yemekli toplantılara imkan tanıyan VIP salonuyla ise grup organizasyonlarının en favori adresi.
Haydi gelin, kentin tam merkezindeki bu özel mekanla ilgili yenilikleri Masala Kebap’ın başarılı işletmecisi Oktay Kıroğlu’ndan dinleyelim.
Oktay Bey, sizi kısaca tanıyabilir miyiz?
İzmit çocuğuyum, çalışma hayatım SEKA’da başladı. Bununla beraber her zaman ticaret hayatının da içinde oldum. Esnaflıktan işletmeciliğe, otomotivden medya sektörüne kadar pek çok alanda faaliyetlerim oldu. 2010 yılından beri profesyonel olarak yeme-içme sektörünün içerisindeyim ve işletmecilikte uzun yıllara dayanan bir deneyime sahibim. Şahane İşkembe ve Palmiye Kafe’nin kuruculuğunu ve işletmeciliğini yapmıştım; şimdi bu deneyimle Masala Kebap’ı, orijinal dokusuna sadık kalarak yeniden kentin en parlak yıldızı yapmak için kolları sıvadım. Uzun sözün kısası; yeni gelmedim, geri geldim.
Masala Kebap’ta yaptığınız yeniliklere geçmeden önce, işletmenin kuruluş hikayesini bize kısaca hatırlatır mısınız?
Masala, bunda 22 yıl önce Omar Restaurant adıyla kurulmuş, daha sonra faaliyetlerine Masala adıyla devam etmişti. Kurulduğu günden beri kentin sosyal yaşamında önemli rol oynayan Masala, yıllar içerisinde el değiştirse de kalitesini her zaman korudu; seçkin lezzetleriyle sadece kentimizin değil ülkemizin de çok değerli isimlerini ağırladı. Kısa bir süre önce ise bu değerli işletmeyi, sevgili dostum Eşref Çelik ile birlikte devraldık. Gerek mutfağımızda ve menümüzde gerekse dekorasyonda yaptığımız yeniliklerle, Masala şimdi yoluna yepyeni bir vizyonla devam ediyor.
SULU YEMEK DE VAR
Masala’da ne gibi yenilikler yaptınız?
Önce işletmemizin mutfak bölümü, alt yapısı ve dekorasyonuyla ilgili çalışmaları tamamladık. Masalar, sandalyeler ve üst kattaki VIP salonumuz tamamen yenilendi. Menümüze gelince… Masala, açıldığı günden beri kebap restoranı olarak hizmet veriyor ve biz bu konsepti bozmayı hiç düşünmüyoruz. Bununla beraber, bu lokasyonda özelikle öğle saatlerinde sulu yemeğe ihtiyaç oluyordu. Biz de restoranımızın ana konseptini bozmadan, sınırlı sayıda çeşitten oluşan ama lezzetleriyle son derece iddialı bir sulu yemek menüsü oluşturduk. Masala, kebap, ızgara lahmacun ve pide çeşitleriyle zaten kendini ispatlamış bir işletme. Biz menüyü biraz daha genişleterek, sulu yemek servisine de başladık ve çok olumlu geri dönüşler aldık. Çok yakında sağlıklı ve lezzetli çeşitlerden oluşan diyet yemeklerimiz de olacak. Masala’da hayata geçecek bir diğer yenilik de kahvaltı. Bu konudaki hazırlıklarımız tamam; önümüzdeki günlerde otel konseptinde, ister açık büfe ister serpme kahvaltı seçeneğimiz de olacak.
Peki, sulu yemek menüsünde neler var?
Menümüzde 4 çeşit çorba, kuru fasulye, pilav, makarna, nefis bir kavurma, Arnavut ciğeri, tavuk haşlama gibi çeşitler bulunuyor.
Çorbalardan başlayalım…
Çorbacılıktan geliyorum, bu nedenle çorba benim uzmanlık alanım. Masala’da yaprak mercimekten yapılan mercimek ve Ezogelin çorbası, çok iyi bir tavuk suyu ve başka hiçbir yerde tadamayacağınız kadar lezzetli; kuzu ilikten yapılan Maraş çorbası var. Restoranımızda kullandığımız kuzuların kemiklerinden saatlerce kaynatarak pişirdiğimiz Maraş çorbası hem çok lezzetli hem de tam bir şifa deposu. Sadece bu çorbayı içmek için gelen müşterilerimiz var.
BU FASULYEYİ YETİŞEN YİYOR
Kuru fasulyeniz de çok özelmiş…
Kuru fasulye, Türk mutfağının ana yemeğidir ve aslında geçmişten beri Türkiye’nin en iyi fasulyesi Kocaeli’de üretilir. Zamanında saraya da buradan giden bu fasulye, ilimizde çok az üretildiği için bir İspir ya da Erzincan fasulyesi gibi meşhur olamamıştır ama lezzet bakımından hepsinin ötesindedir. Öyle ki lezzetini bilen, bir daha başka fasulye yemek istemez. Bugün çok az miktarda da olsa Kocaeli’nin yüksek kesimlerinde yaşayan aileler bu fasulyeyi hala ata tohumundan yetiştiriyor. İşte, bizim Masala’da kullandığımız fasulye de o bölgelerdeki ailelere rica ederek, bulabildiğimiz kadar temin ettiğimiz fasulye. Dolayısıyla elimizde stoklayabileceğimiz miktarda yok. Her gün az miktarda, kemik suyuyla pişiriyoruz; yetişen yiyebiliyor.
Şu sıralar herkesten, Masala’nın dönerinin ne kadar lezzetli olduğunu duyuyorum… Bunun bir sırrı var mı?
Bu da Masala’ya kattığımız yeniliklerden biri… Masala’nın döneri, seneler önce Antalya Titanic Otel’de yediğim ve lezzetine hayran kaldığım dönerin reçetesiyle yapılıyor. Yüzde yüz dana etine kuzu döşü ilave edilerek, özel bir marinasyon ve özel bir bağlama usulüyle yapılan dönerimizin lezzeti gerçekten de anlatılacak gibi değil, denemeniz lazım.
Oktay Bey, Masala’da kullanılan etleri nereden temin ediyorsunuz?
Et, çok hassas bir nokta ve kamuoyunda bu konuda ciddi bir güvensizlik var. Bizim için müşterimizin ne yediğini bilmesi çok önemli. Biz, kullandığımız Balıkesir kuzularını karkas olarak alıyor, en hijyenik şekilde kendimiz işliyoruz. Sadece ette değil, kullandığımız sebzelerin hijyeni konusunda da çok hassasız ve bu konuda ciddi bir yatırım yaptık.
NEFİS TRABZON PEYNİRLİSİ
Gelelim fırın bölümüne…
Bildiğiniz gibi Masala’nın lahmacunu eskiden beri meşhurdur ve bu lezzet hala korunuyor. Lahmacunumuz, 110 gram hamur ve 160 gram etle hazırlanıyor. Bu et miktarı, bir porsiyon kebapta kullanılana eşittir yani Masala’da bir tane lahmacunla rahatlıkla doyarsınız. Buna ilaveten fırın bölümümüze, Trabzon’dan bir usta getirdik ve menümüze meşhur ‘Trabzon peynirlisi’ni de ekledik. Yağımız ve peynirimiz özel olarak Trabzon’dan geliyor. Yiyende bağımlılık yapan müthiş bir lezzet.
Tatlılar?
Masala’nın menüsünde eskiden beri katmer ve künefe vardı. Şimdi biz bu lezzetlere ‘atom’u da ekledik. Atom, senelerce benim geliştirdiğim bir tatlı. Bu nedenle Masala’yı devraldıktan sonra İzmit’in en iyi ustalarının başında gelen Lokman Usta’yı ekibimize dahil ettik. Onun ellerinden çıkan her ürün harikadır ama iddialı konuşayım, en iyi atom Lokman Usta’nın pişirdiği atomdur. Herkese, Masala Kebap’ın ‘atom’unu denemesini ısrarla tavsiye ediyorum.
Masala’nın ekibinde başka değişiklikler de oldu mu?
Masala’nın zaten harika bir mutfak ekibi vardı, biz bu ekibi biraz daha zenginleştirdik. Şu an 20 kişilik muhteşem bir ekiple yolumuza devam ediyoruz, önümüzdeki günlerde bu sayı giderek artacak.
VIP SALON AYRICALIĞI
Masala, kaç kişiye aynı anda hizmet verebiliyor?
Bahçe kısmımız, kapalı alanımız ve VIP salonumuzla birlikte 220 kişilik kapasiteye sahibiz. Üst katta bulunan ve kapasitesi 100 kişiye kadar çıkabilen VIP salonumuzu yeniledik, dekorasyona biraz İzmit havası da katarak oldukça fonksiyonel ve şık bir hale getirdik. VIP salonumuz özellikle özel toplantılar, şirket yemekleri ve gün buluşmaları için ideal bir ortam sunuyor. İş insanı misafirlerimiz hem yemeklerini yiyor hem de dışarıya tamamen kapalı bu salonda toplantılarını, sunumlarını yapabiliyor. Hanımlar da gün buluşmalarında bu alanı çok güzel değerlendiriyor. VIP salonun ev konforunu aratmayan ortamında özgürce, diledikleri kadar vakit geçirebiliyorlar.
Peki, fiyatlar nasıl?
Her ne kadar sanayi şehri olarak bilinse de Kocaeli bir işçi kenti. Bu nedenle bizim için önce lezzet ve kalite, sonra da bu hizmeti ulaşılabilir fiyatlarla sunmak çok önemli. Şöyle örnek vereyim; diyelim ki grup olarak VIP salonumuza geldiniz… Çorba, ana yemek, salata, tatlı ve meşrubattan oluşan standart bir menünün kişi başı fiyatı 600 TL’dir. Lahmacundan da örnek verelim; Masala’da, içerisinde 160 gram et olan bir lahmacun, yanında 4 çeşit eşlikçisi ve meşrubata 200 TL ücret ödersiniz.
Körfez Mah. Berk Sok. No:4 - Dolphin AVM Karşısı İzmit/Kocaeli
Telefon: (0262) 324 40 70
Instagram: masalakebap
NASIL ARANDI: #Kocaeli Life # aralık # masala kebap # lezzet
