Kim buldu, nasıl buldu, bugünlere nasıl geldi? Önce tarihine bir göz atalım, sonrasında kendi dondurmamızı yaparız belki.
Dondurmanın bilinen bir mucidi yok. Tarihçilere göre bugün yediğimize benzeyen, yani sütle yapılan ilk dondurmanın kökeni 2 bin 200 yıl öncesine, Asya’ya dayanıyor. Çinlilerin, M.Ö. 200’lerde bir tür süt-pirinç karışımını karda dondurarak elde ettiği yiyecek, ilk sütlü dondurma olarak kabul ediliyor. Peki Çinlilerin sütlü dondurma ‘icadı’, bugün dondurmanın anavatanı olarak bilinen İtalya’ya nasıl geldi?
Burada iş, Marco Polo’ya düşmüş. Venedikli seyyah, 13. Yüzyıl’da meşhur Çin gezisinden Avrupa’ya döndüğünde cebinde dondurma tarifleri de varmış. İşte o tarifler, aşçılar tarafından sürekli geliştirilerek, 16. Yüzyıl’a gelindiğinde dondurmaya dönüşmüş. Söylencelere göre dondurma Fransa’ya, Kral 2. Henry ile evlenen İtalyan soylu Catherine de Medici’nin aşçıları tarafından 1553’te götürülmüş. 17. Yüzyıl’da hüküm süren İngiltere Kralı 1. Charles da sofrasından dondurmayı eksik etmezmiş. Hatta tarifini kimselerle paylaşmaması için aşçısına hatırı sayılır miktarda bir ödeme yapmış.
Dondurmanın Avrupa’da aristokratların sofrasından çıkıp bizlere ulaşmasını ise Sicilyalı bir göçmene, Francisco Procopio Cuto’ya borçluyuz. Procopio, 1670’de Paris’in ilk kafesi olan Café Procope’u açmakla kalmayıp, kenti dondurmayla tanıştırmış. Yarattığı trend öyle tatlıymış ki 1676’ya gelindiğinde Paris’te dondurmacı sayısı 250’ye ulaşmış, dondurma pastane ve restoranların da menüsüne girmiş.
Avrupa’da hızla yayılan dondurma modası, Kuzey Amerika’ya ise 18. Yüzyıl’ın ortalarında ulaşmış. İlk dondurma fabrikası ABD’de, Jacob-Fussell tarafından 1851’de kurulmuş. 20. Yüzyıl’da soğutucuların ve yeni nesil dondurma makinelerinin icadı gibi teknolojik gelişmeler dondurmayı iyice yaygınlaştırarak bugünkü konumuna getirmiş.
Tarihten günümüze uzun bir yolculuk yapan dondurma hayatımızda var olmaya devam edecek, bizimle birlikte gelişecek. Özetle bu yaz da bol bol dondurma tüketeceğiz. O halde kendi dondurmanızı yapmaya ne dersiniz? Hazırsanız, başlıyoruz.
• 300 gr doğal yoğurt (tercihen ev yapımı)
• 200 gr şeftali
• 50 gr bal (çok tatlı sevenler bal miktarını arttırabilir)
• 3 adet reyhan yaprağı
• Lavanta taneleri (opsiyonel)
Krokan için;
• 100 gr beyaz şeker
• 20 gr tereyağı
• Fındık
Şeftalinin kabuklarını soyup, gelişi güzel dilimleyin. Dilimlediğiniz şeftalileri mutfak robotundan geçirip püre haline getirin. Ayrı bir kapta yoğurdu güzelce karıştırın. Üzerine bal, şeftali püresi ve incecik kestiğiniz taze reyhan yapraklarını ekleyin. Bu şekilde tekrardan karıştırıp soğuması için buzluğa koyun. İyice soğuduktan sonra, karışım artık dondurma makinesine girmeye hazırdır. Makinaya göre değişmekle birlikte, benim makinamda 50 dakikalık bir süre içerisinde yumuşak, kremamsı, hafif ve leziz bir dondurma haline gelmektedir. *Dondurma makineniz yoksa karışımı kalıba döküp üzerini kapatarak buzluğa koyun. İstediğiniz kıvama gelene kadar, her yarım saatte bir iyice karıştırmayı ihmal etmeyin.
Üzeri için: Dondurma makinada karışırken, üzerine süs olarak koymak için basit bir krokan yapabilirsiniz. Toz şekeri tavada altın rengi olacak şekilde eritin. İçine tereyağı koyup, iyice karıştırın. Ateşten almadan hemen önce bütün haldeki fındıkları ekleyip, erimiş şekeri fındıklara yedirin. Fırın tepsisine fırın kâğıdı serip, krokanı üzerine dökün. Soğuduktan sonra gelişi güzel kırıp, dondurmanızı süsleyin.
NASIL ARANDI: #serkanyeşildağ #yazar #dondurma #yaztatlısı #şeftali #köşeyazarı #köşeyazısı #yemek
