Her restoranın hikâyesinde bir dönüm noktası vardır. Bizimki 2023’te, klasiklerin dışına çıktığımız, ön yargılara kafa tuttuğumuz ve yepyeni bir şey yarattığımız gün başladı. O gün mutfağımızda sadece yeni bir tabak değil yepyeni bir bakış açısı doğdu. Bu tabağın adı ‘Sıcak Salaata’, ruhu ise İnsülin.
“Salata sıcak mı olur ya?” sorusu, yıllarca hep duyduğumuz bir şeydi. Salata dediğin ya haşlanır soğutulur ya da çiğ doğranır, değil mi? Ama biz mutfağımızda sınır tanımamayı, sağlıklı olanı sıkıcılıktan kurtarmayı ilke edindik. Sebzelerin potansiyeline inandık. Lezzetin ısıyla birleştiğinde neler yapabileceğini göstermek istedik. Ve sonunda ortaya öyle bir tabak çıktı ki hem bizi anlatıyordu hem de değişimi.
Sıcak Salaata, adı gibi alışılmışın dışında…
İçinde fırınlanmış brokoli, karamelize olmuş karnabahar, diri kalmış sırık fasulye, tatlıca terletilmiş havuç, aromatik baharatlar var. Sebzeler zeytinyağıyla parlayarak, kendi doğallığını bozmadan, tam kıvamında pişiriliyor.
Ama iş burada bitmiyor çünkü bu salata, bir tabaktan fazlası.
Kişiselleştirilebilir.
Misafirimizin ruh hali, damak zevki ya da beslenme şekli ne olursa olsun, bu tabağı onun için özel hale getiriyoruz. Dileyen üzerine ızgara tavuk ekletiyor, deniz mahsulü sevenler için karides ya da kalamarla zenginleştiriyoruz, vejetaryen tercih edenler içinse çıtır hellim peynirini ekleyerek doyurucu hale getiriyoruz hatta sade ve sadece sebzeli haliyle de hâlâ birçok kişinin favorisi.
.jpg)
Bu çeşitlilik bize şunu öğretti: İyi fikirler esnektir ama özünden taviz vermez. Ve evet, bu fikir bizim özümüzden doğdu. ‘İnsülin’ adını taşıyan bu tabak, sadece lezzetiyle değil beden üzerindeki olumlu etkisiyle de farklılaşıyor. Kan şekerini dengeleyen, lif oranı yüksek, doygun ama hafif bir öğün. Sağlıklı yaşamı destekliyor ama hiçbir lokmada keyiften ödün vermiyor.
Zamanla öyle sevildi ki… Sıcak Salaata menüye girdikten sonra birçok misafirimizin vazgeçilmezi oldu hatta bazı eski ekip arkadaşlarımız, kendi restoranlarını açtıklarında bu tarifin benzerini menülerine eklediler. Adı da sunumu da neredeyse aynıydı. Ve biz her seferinde şunu söyledik: “Bu fikir, bu tabak, bu ruh sadece bize ait.”
Evet, sebzeler ortak ama fikir orijinal.
Bu tabak, bizim mutfağımızda, bizim vizyonumuzla doğdu. Taklit edilebilir ama aslı yaşanabilir. Biz her gün aynı özenle yapıyor, aynı heyecanla sunuyoruz çünkü bu sadece bir yemek değil. Bu, bir duruş.
Bu köşede her ay, sadece tarifleri değil o tariflerin ardındaki emeği, felsefeyi ve hikâyeleri paylaşacağım… Çünkü mutfakta her tabakta bir niyet, her niyette bir yolculuk var. Bizim yolculuğumuzun adı belli: Sağlıklı, yaratıcı ve gerçek.
İnsülin Bistro
Adres: Karabaş Mah. Süleymanpaşa Sok. No:22 İzmit/Kocaeli
Telefon: 0538.988 85 11
Instagram: @insulin_fullseker
NASIL ARANDI: #insülin bistro # gastronomi # yemek # mekan # izmit # pınar ulağ
