Kandıra yolu üzerinde kısa bir süre önce kapılarını açan Merkez Kasap Izgara, yalnızca bir et restoranı değil uzun yıllara dayanan tecrübenin, güvenin ve lezzetin de yeni adresi.
Bu işletmenin temelinde, Yeşilova bölgesinde 10 yılı aşkın süredir hizmet veren Merkez Kasap yer alıyor. Ortaklar Cengiz Acar, Çetin Atlı ve Erkan Duman, kasaplık alanındaki tecrübelerini, müşterilerden gelen yoğun talep üzerine restoran konseptiyle birleştirdi. Böylece kasap tezgâhından çıkan o meşhur lezzetler, artık doğrudan sofralarda yerini almaya başladı.
Merkez Kasap Izgara’yı benzerlerinden ayıran en önemli farklardan biri de işletmenin başında 30 yıllık kurumsal yönetim deneyimine sahip Beyhan Acar’ın bulunması. İlk başlarda sadece destek rolündeyken, kısa sürede işletmenin kalbinde yerini alan; dekorasyondan mutfağa, servisten hijyen standartlarına kadar tüm detaylara imzasını atan Beyhan Acar ile bu özel mekânın kuruluş sürecini ve perde arkasındaki dönüşüm hikayesini konuştuk.
Beyhan Hanım, sizi biraz daha yakından tanıyalım mı?
1974, İzmit doğumluyum. İstanbul Üniversitesi Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu’nda kimya okudum. Mezun olduktan sonra kısa bir süre Türkiye İstatistik Kurumu’nda çalıştım, ardından DEVA İlaç’ta 30 yıl süren bir kariyerim oldu. O sürecin sonunda EYT kapsamında emekli oldum. Emeklilik sonrası iki yıl evde kalmayı denedim ama açıkçası bana göre değildi. Kurumsal hayatta yıllarca belli bir tempoya alışınca, evde geçirilen sakin zamanlar bende bir boşluk hissi yarattı.
Peki, restoran dünyasına nasıl adım attınız, planlı bir geçiş miydi?
Hayatın bana hazırladığı sürprizlerden biri diyebilirim. Eşim Cengiz Acar, Çetin Atlı ve Erkan Duman ile birlikte uzun yıllardır Yeşilova’da “Merkez Kasap”ı işletiyor. Yıllar içinde sadece kaliteli ürün sunmakla kalmadılar, aynı zamanda bölgede ciddi bir güven ve güçlü bir müşteri portföyü oluşturdular. Özellikle köftemiz büyük ilgi görüyordu. Müşterilerimiz sürekli olarak, “Bu köfteyi neden burada pişirmiyorsunuz?” diye soruyordu. Bu yoğun talep zamanla “Acaba bir restoran mı açsak?” fikrini doğurdu.
Başlangıçta hazırlık süreciyle eşim ve ortakları ilgileniyordu ancak bir noktada bana dönüp, “Bu iş sensiz olmaz,” dediler. O andan itibaren dekorasyondan menüye, mutfak düzeninden işletme yapısına kadar tüm süreci ben üstlendim.
O kadar farklı sektörler ki… İlaç sektörü ile restoran işi arasında bir bağ kurabildiniz mi?
İlk bakışta çok farklı gibi dursa da aslında benzerlikler var. Hijyen, sistematik çalışma, süreç yönetimi gibi temel unsurlar iki sektörde de çok önemli. Özellikle ilaç sektöründen gelen disiplin anlayışım burada büyük avantaj sağladı. Tabii restoran işi bambaşka bir dünya. İnsan ilişkisi, anlık çözümler, duyusal kalite gibi çok fazla dinamik var. Her gün yeni bir şey öğreniyorum ama bu canlılık bana çok iyi geliyor.
KÖFTESİ MEŞHUR
Beyhan Hanım, Merkez Kasap Izgara’yı özel kılan nedir?
Her şeyden önce temelimiz çok sağlam. Tüm et ürünlerimiz kendi kasabımızdan geliyor, tazelik en büyük önceliğimiz. Küçükbaş hayvanlarımızın yüzde 90’ını Balıkesir’den temin ediyoruz. Büyükbaş hayvanlarımızı da İzmit Süverler Köyü’ndeki çiftliğimizde yetiştiriyor, yetersiz kalırsa civar köylerden alıyoruz. Kesimleri de mezbahada, hijyenik koşullarda ve İslami kurallara uygun olarak yapılıyor. Köftemiz özellikle çok meşhur. İçinde maydanoz yok ama anne köftesi tadında, damaklara tanıdık ve samimi geliyor. Sucuklarımız da kendi üretimimiz.
Burada etin her çeşidini bulmak mümkün herhalde…
Bizim merkezimizde et var. Mekanın hemen girişinde yer alan vitrinimizde et çeşitlerini görmeniz mümkün. Dana eti, kuzu eti, tavuk, sucuk, köfte gibi çeşit çeşit ürünümüz mevcut. Müşterilerimiz ister bu ürünleri çiğ olarak satın alabilir, isterlerse burada ustalarımıza pişirtip sıcağı sıcağına afiyetle tüketebilir. Özellikle açık mutfak olsun istedik çünkü ne yediğiniz kadar nasıl hazırlandığını da önemsiyoruz. Ustalarımızın hijyenik ortamda, özenle hazırladığı etleri gözünüzün önünde pişiriyoruz. Bu sayede hem güvenle hem de keyifle yemeğinizi yiyebiliyorsunuz. Mangal ateşinde pişen etin kokusu ortalığı sararken, siz de dumanı üstünde lezzetlerin tadını çıkarıyorsunuz. Ailecek gelebileceğiniz samimi ve sıcak bir ortam sunuyoruz. İster öğle arası hızlı bir yemek, ister akşam dostlarla keyifli bir buluşma… Etin en güzel hâli burada sizi bekliyor.
KAHVALTI DA VAR
Peki, et dışında menüde neler var?
Çorba içerek güne başlamayı sevenler için kemik suyuna et çorbamız var, saat 08.00’de hazır oluyor. Ayrıca mercimek ve ezogelin çorbamız da mevcut. Bununla birlikte her sabah misafirlerimize özenle hazırladığımız, kaliteli ve doyurucu kahvaltı seçeneği sunuyoruz. Serpme kahvaltımız zengin içeriğiyle güne enfes bir başlangıç yapmanızı sağlıyor. Peynir ve zeytin çeşitleri, bal-kaymak, tahin-pekmez, reçeller, domates-salatalık, közlenmiş biber ve reçelli lor peynire eşlik eden sıcak lezzetlerimiz arasında pişi, patates kızartması, menemen, omlet, kiremitte sucuk, mıhlama, dartı ve kavurma yer alıyor. Biliyorsunuz dartı, bu yörenin bir lezzeti, kahvaltıların olmazsa olmazı. Biz de menümüzde dartıya yer verdik. Kahvaltıda sunduğumuz kavurmayı da yine kendimiz yapıyoruz. Zamanı kısıtlı olan misafirlerimiz için ise daha hızlı bir alternatif olarak tabak kahvaltı seçeneğimiz mevcut.
Daha hafif lezzetleri tercih eden misafirleriniz için özel bir hazırlığınız var mı?
Elbette var. Özellikle kadın misafirlerimiz öğle saatlerinde daha hafif alternatiflere yöneliyor. Biz de bunu göz önünde bulundurarak etli ve tavuklu salatalar gibi hem doyurucu hem de hafif seçenekler sunuyoruz.
Tatlı büfeniz gerçekten çok iştah açıcı görünüyor.
Tatlılar konusunda da en az et ürünlerimiz kadar iddialıyız. Misafirlerimize sunduğumuz her tatlı, geleneksel tariflere sadık kalınarak, özenle ve kaliteli malzemelerle hazırlanıyor. Özellikle kaymaklı ekmek kadayıfımız en çok tercih edilen tatlılarımızdan biri. Bunun yanı sıra üzeri nar gibi kızarmış fırın sütlacımız ve hafifliğiyle öne çıkan sütlü kadayıfımız da çok beğeniliyor. Mevsimine göre ise doğal şekliyle tatlandırılmış kabak tatlısı sunuyoruz.
LEZZETİN MERKEZİ
Mekânın fiziksel özelliklerinden de bahseder misiniz?
Mekânımız iki katlı ve toplamda 250 kişilik kapasiteye sahip. Üst katta 60 kişilik özel bir alan var; grup yemekleri, toplantılar için ideal. Geniş, aydınlık, ferah bir ortam sağladık. Bahçenin yanı sıra ön cephe yazın açılabiliyor, dış alan keyfi sunuyor. Aileler için oldukça uygun bir atmosfer oluşturduk. Çocuklar için de oyun alanı hazırladık. Ayrıca otopark sorunumuz da yok, çevre düzenlemesiyle birlikte mekânımız her geçen gün daha da güzelleşiyor.
İşletmenin başında bir kadın olması nasıl bir fark yaratıyor sizce?
Kadınların detaylara verdiği önem, işin mutfağında çok net fark ediliyor. Hijyen, düzen, ekip yönetimi, sunum… Her biri kadın eli değdiğinde daha özenli oluyor. Temizlikten servise kadar tüm süreçler benim kontrolümde. Ekibimiz de bu bilinçle çalışıyor. Yaklaşık 25 kişilik, deneyimli bir kadroyuz ve herkes işine gönül vererek yaklaşıyor.
Beyhan Hanım, son olarak sormak istiyorum, Merkez Kasap Izgara’nın bölge halkı için anlamı nedir sizce?
Burası sadece bir restoran değil. Burası Yeşilova’nın kasabı, Yeşilova’nın restoranı. Müşterilerimizin talepleriyle, onların güveniyle doğmuş bir yer. Sloganımız da bunu çok güzel yansıtıyor: “Etin adresi, lezzetin merkezi.” Bulunduğumuz lokasyon itibariyle deniz tatili için Kandıra tarafına gidecek misafirlerimiz burada kahvaltılarını yaparken, mangallık etlerini hazırlatabilir. Yani burası hem mahallemizin bir parçası hem de yolu buradan geçen herkes için sıcak bir durak.
Bu keyifli sohbet için çok teşekkür ederiz.
Ben teşekkür ederim. Herkesi Merkez Kasap Izgara’da ağırlamaktan büyük mutluluk duyarız.
Adres: Yeşilova Mahallesi, Yeni Kandıra Yolu No:64 (Petrol Ofisi Naipoğlu Benzin İstasyonu’nun içinde) İzmit/KOCAELİ
Telefon: 0 533 354 30 41
Instagram: merkezizgarakasap
NASIL ARANDI: #merkez kasap ızgara # kandıra # yemek # et # köfte # kasap # kocaeli
