Bazı nimetlerin lezzetini fena halde ıskalıyoruz. Açlıktan ölen insanlardan veya evine bir tas yemek götüremeyenlerden bahsedip, ajitasyon yapmak niyetinde değilim. Ancak atılan kemiklerden, hatta daha kasapta veya balıkçıda yüz çevrilip bırakılanlardan dünyanın en lezzetli yemeklerinin yapıldığının ya farkında değiliz ya da tembellik ediyoruz.
Aynı durum kabuklu deniz mahsülleri için de fazlasıyla geçerli. Hatta kabuklu deniz mahsüllerinin kabuklarından yapılan yemeklerin, etinden yapılanlar kadar güzel olduğu kanısındayım. Ne yazık ki çoğu kez bu kabuklar ilk fırsatta çöpe gidiyor. Bugün karides kabuklarından yapılan ve Fransızların ‘bisque’ dediği çorbanın tarifini paylaşacağım.
Fransızlar, gastronomi kültürlerinin bir parçası olarak, çoğu kültürün hor gördüğü malzemelerden nefis yemekler yapmakta uzmanlaşmış. Dünyanın geri kalanının bu konuda Fransızlardan öğreneceği çok şey olduğu düşüncesindeyim. Aynı çorbayı kerevit, yengeç veya ıstakoz gibi her türlü kabuklu deniz mahsulünden hazırlayabilirsiniz. Hatta birkaç ufak değişiklikle, aynı tarz çorbayı bütün hayvanların kullanmadığınız bütün parçalarından (dana, kuzu, tavuk vs) yapabilirsiniz. Lütfen tembellik yapmayın ve hayatınızı daha lezzetli bir hale getirmek için elinizden gelenin en iyisini yapın.
Afiyet olsun.
• Karides kabukları
• 2 soğan
• 1 adet kereviz sapı
• 1 adet pırasa
• 2 diş sarımsak
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çorba kaşığı
domates salçası
• 2 adet domates
• 150 ml. beyaz şarap
(veya aynı miktarda elma
sirkesiyle karıştırılmış su)
• 1 dal taze kekik
Kabukları, soğanı, kerevizi ve pırasayı büyük bir tencerede kızartın. Deniz mahsülleri için zeytinyağını, et familyası için ayçiçek yağını tercih edin. Karışımınız güzel renk aldığında sarımsak, defne yaprağı, domates, kekik ve salçayı ekleyip bir süre daha kızartın. Son olarak şarabı ekleyip, tümü buharlaşana dek çektirin.
Ardından kabukları bir parmak geçecek şekilde su ekleyip, 40 dakika kaynatın. Aralarda üzerinde biriken tortuyu alın. Tüm karışımı blenderdan geçirin. Süzüp, afiyetle için. Çorbanızın içerisine karidesin içini veya elinizde olan her türlü balığı koyabilirsiniz.
NASIL ARANDI: #serkanın mutfağı # bisque #
