Nebiye Topuz: Siz en çok nerenin pidesini seversiniz?

Hamurun, kıymanın, peynirin, tereyağının birleştiği pide bence dünyanın en lezzetli yiyeceği olabilir. 7’den 70’e herkesin damağında özel bir yer edinmiştir.

Pide ilk zamanlarda ince ve yuvarlak formda olsa da zamanla bugün bildiğimiz pide şekline dönüşmüştür.

Siz en çok nerenin pidesini severseniz?

Bana sorarsanız pide bence Karadenizlidir.

Çünkü en lezzetlileri hırçın Karadeniz’in kıyılarında yapılır.

Çocukluğumda memleketimizde bir taş değirmeni vardı. Köylüler sırayla oraya buğdaylarını getirip, un yaparlardı. Taa o zamanlarda annem değirmende taze çekilmiş buğday unlarından pide yapardı. O lezzet hafızama o kadar kazındı ki her daim çocukluğumda deneyimlediğim lezzetlerin peşine düştüm.

Karadeniz’in pidelerinden örneklemeler;

• Samsun Bafra pidesi

• Terme pidesi

• Giresun Görele pidesi

• Kastamonu kır pidesi

• Alaçam pidesi

• Tirebolu pidesi

Benim kişisel sıralamamda Bafra pidesi başı çekebilir.

İnce, uzun görüntüsüyle Fransız baget ekmeğini hatırlatır. Fırından çıkınca üzerine tereyağı sürülür, of off tadına doyum olmaz.

Benim size vereceğim pide tarifi ise rahmetli kayınvalidemden bana miras kalan reçetedir.

Yazlığa gittiğimizde, denizden eve gelince, kayınvalidem o en lezzetli pidelerinden yapardı. Yemelere doyamazdık. Hamuru biraz farklı bu pidenin. Hadi sizi çok bekletmeden tarifini yazayım.

Hamuru:

• Yarım paket un (500 gr)

(Tercihen yarı yarıya tam buğday unu ve beyaz un)

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• Tuz

• Yaş maya

• Aldığı kadar su

Önce hamurumuzu yapalım, bezelere ayıralım ve dinlendirmeye bırakalım.

İç harcı:

• 500 gr kıyma

• Taze domates

• Yeşil biber

• Tuz

• Karabiber

• Soğan

Yapılışı:

Domatesi ve soğanı rendeleyelim, içine biberleri ince ince doğrayalım, tuzunu ve karabiberini ekleyelim. En son kıymasını ekleyip iyice karıştıralım.

Mayalanan hamurları uzunca bir şekilde açalım, iç malzemesini yerleştirip, kenarlardan kapatalım. Kenarda biraz daha mayalanmasını bekleyelim.

Hazırladığımız pideleri 200 derecelik fırına atalım. Pidelerimizi kızarmaya yakın çıkartıp, üzerine kaşar peyniri serpelim ve kenarlarına tereyağı sürelim, tekrar fırına verip kaşarları eriyince çıkaralım. Şimdiden afiyet olsun.

Nebiyye Bakery&Patisserie

Yenişehir Mahallesi, Çınar Sok.

No:19/A, İzmit/Kocaeli

Telefon: 0 535 696 91 91

I patisserie_nebiyye

NASIL ARANDI: #nebiyye patisserie # nebiye topuz # izmit # yenişehir # yemek tarifi # pide