Mevsim kış, hava soğuk ve yasaklardan ötürü çoğumuz evlerimizdeyiz. Bu da daha çok iştah, daha çok yemek demek. Adına ister depresyon, ister pisboğazlık deyin, neşeden, kederden ya da sevinçten, boğazımız hiç durmuyor. Sürekli bir yeme isteği... Bütün rejimler bahar aylarına ertelenmiş durumda. Tabii hal böyle olunca ağır, bol kalorili ne varsa pişirip yemeğe devam.
Bazen diyorum ki bu zamanda restoran paketçilerinden ziyade, mahalle mahalle gezen seyyar satıcılar mı dağıtsa yemeklerimizi, atıştırmalıklarımızı. Hem daha az kalorili olur. Eskiden olduğu gibi sütçüler, yumurtacılar çoğaldı ama hani bozacılar ve tatlıcılar?
Onlar da çoğalsa... Ya nohut pilavcılar, köşe başındaki midyeciler? Simitçilerin sayısı azaldı biliyor musunuz?
Hal böyleyken evde etle yoğrulmuş orijinal bir çiğ köfte yapsak, marul ve nar ekşisiyle mahalleye servis etsek güzel olmaz mı? Tıpkı eski günlerdeki gibi. Çiğ köfte deyince, seyyar bir satıcı gelmeden biz evde deneyelim mi? Benden size bir tarif gelsin o zaman. Şimdiden afiyet olsun.
• 400 gram ince bulgur (esmer, çiğ köftelik)
• 250 gram dana nuar kıyma (4 kez çekilmiş)
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber (isot)
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 adet rendelenmiş domates
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet taze soğan
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 adet marul
• 2 adet limon
• 1/2 demet taze nane
• 1 kase buz
İnce kıyılmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı genişçe bir tepsiye alın. Salçaları ve tuzu ekleyerek, hafifçe yoğurun. Üzerine baharatları ilave edin. Karışıma azar azar ince bulguru yedirin, bu esnada rendelenmiş domatesin üçte birini ve iki-üç parça buz ekleyin. Bulgurlar hafif yumuşayıp kıvam alana kadar yoğurma işlemine devam edin. Gerekirse biraz daha buz eklenebilir. Bulgur hazır olunca kıymayı tepsiye alın ve kıvam alması için buzla yoğurun. Kıymayı, sonrasında bulgur karışımına yoğurarak yedirin. Bu esnada domatesin kalan yarısını da ekleyin. Kıvamı yumuşayan harca ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, kimyon, karabiber ve kalan domates rendesini de ekleyip, fazla yoğurmadan karıştırın. Kıvamını ayarlamak için arada buz ya da buzlu su kullanılabilir. Tepsi çevrildiğinde düşmeyecek bir hal alıncaya kadar yoğurun. İşlem tamamlandığında harçtan köfte büyüklüğünde parçalar koparıp, parmaklarınızla sıkarak şekil verin. Marul yaprakları, taze nane ve limon dilimleri ile servis edin. Tekrar afiyet olsun.
NASIL ARANDI: #serkan yeşildağ # gurme # yemek # çiğ köfte # kocaeli
