Merhaba arkadaşlar;
Yeni bir ay, yeni bir heyecan...
Dünya hızla dönmeye devam ederken biz de nasibimizde ne varsa alıyoruz.
Mutfak açısından bir çok meyvenin ve sebzenin yazdan kurutularak kışa hazırlandığı, yazlık tüm ürünlerin kışın kullanılmak üzere depolandığı bir geçiş süreci yaşıyoruz.
Öte yandan;
Biz yemek sevenlerin, işletmecilerin, mutfakçıların, ev hanımlarının mevsim değişikliğiyle birlikte yeni bir başlangıç yaptığı aydayız.
Yemeklerde lezzet açısından mevsimsellik çok önemli.
Günümüzde her mevsim, hemen her meyve ve sebze elimizin altında ama doğrusu meyve ve sebzeleri mevsiminde tüketmek, zamanının dışında kullanmamak.
Vücudunuzun bazen size şöyle dediğini duyarsanız;
“Ah bir muz olsa da yesek” veya “Canım bol yeşillikli bir salata çekti” gibi...
Bu mesajlar şu anlama geliyor:
Vücudunuz sizin sağlığınız için hatırlatmada bulunuyor. Yani, “Mevsiminde olmayan fabrikasyon ürünlerden çok yedin, bana bu ayki yiyeceklerden ver” diyor.
Bu yüzdendir ki daha sağlıklı ve lezzetli yiyecekler için lütfen ürünleri mevsiminde kullanmaya gayret edelim.
Ve bu bilinçte hareket eden lokantaları, restoranları, ev mutfaklarını tercih edelim.
Mutfağa ve işletmeciliğe gönül vermiş, yeni mekan açacak arkadaşlara da mevsimsel reçetelerle hazırlanmış menüler tavsiye ediyorum
İleriye dönük yapılanmanın bu yönde olacağını unutmayalım!
Bu vesileyle sonbaharımızın bu ayında herkese kucak dolusu sevgiler saygılar.
Cumhuriyet Bayramınız kutlu olsun.
Gelelim bu ay ki yemek tarifimize.
Benim de yapmasını ve yemesini sevdiğim, mevsimine uygun bir tarifimiz var;
Satsumalı ciğer.
Şimdiden afiyet olsun.
Bu ay mutfaklarımızda, sofralarımızda olması gereken ürünleri de şöyle bir sıralayalım istedim
Gelin, birlikte gözatalım.
Meyveler:
Mandalina, mürdüm eriği, elma, armut, muz, incir, üzüm, hünnap, kızılcık, nar
Sebzeler:
Yer elması, pırasa, lahana, kıvırcık salata, kırmızı turp, karnabahar, havuç, mantar, patlıcan
Yemişler:
Ceviz, kestane
Yeşillikler:
Marul, roka, soğan, nane, tere, maydanoz, dereotu, fesleğen
Satsumalı ciğer 2 kişilik
MALZEMELER
150 gr dana ciğer
100 gr un
1 lt fındık yağı
1 adet satsuma (yeşil mandalina)
Tuz
¼ bağ maydanoz
PİYAZ İÇİN
1 adet kırmızı soğan
200 ml elma sirkesi
30 gr pudra şekeri
YAPILIŞI
Kasabınızdan ciğerlerinizi aralarında sinir kalmayacak şekilde, yaprak inceliğinde kestirip alın.
Unun içine bir tutam tuz karıştırıp ciğer parçalarını her tarafı un olacak şekilde karışıma bulayın.
180 derece kızdırdığınız yağın içine atın, altın rengi olana kadar pişirin.
Ciğerleri kağıt havlu koyduğunuz bir tabağa çıkartıp fazla yağını alın.
Rendenin ince kısmıyla rendelediğiniz satsuma kabuğunu tuzla karıştırıp ciğerin üstüne serpin.
Soğanları piyazlık doğrayıp sirke ve pudra ile karıştırın. Bu karışımı bir gece oda sıcaklığında bekletip kullanırsanız daha lezzetli ve turşumsu bir tada ulaşır.
Daha sonra dolaba kaldırıp gerektiği zaman ciğer kızartmalarınızın üzerine maydanoz ilave ederek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
NASIL ARANDI: #serkan yeşildağ # yemek
