Çikolatanın sanata dönüştüğü yer: Nu’Melange Chocolate

13 yıldır çikolata sektöründe edindikleri deneyimi cesaretle bir markaya dönüştüren iki kız kardeş, bugün Nu’melange ile çikolatayı adeta bir sanat eserine dönüştürüyor. Burçin Çam ve Hava Çam’ın, kakao oranı yüksek hammaddeler, özgün reçeteler ve Türkiye’de sayılı şefin uyguladığı özel renklendirme teknikleriyle ürettiği çikolatalar; seri üretime oldukça mesafeli, butik bir anlayış… Nu’melange’in temelini oluşturan tüm bu detaylar, markayı yalnızca lezzetiyle değil, duruşuyla da farklı kılıyor.
Kadın emeğini merkeze alan, ruhunu kaybetmeden büyümeyi hedefleyen iki çikolata şefiyle; tutkularını, üretim felsefelerini ve gelecek hayallerini konuştuk.

Çikolataya olan tutkunuz nasıl başladı?
Burçin Çam: Biz, 13 yıldır çikolata sektöründe yöneticilik yapan, şimdilerde de çikolata şefi olan iki kardeşiz. Çikolataya olan tutkumuz 13 yıldır bu sektöre verdiğimiz emeğin bir sonucu. Yıllara dayanan deneyimlerimizden yola çıkarak, olmayanı yapmanın peşine düştük. İkimiz de farklı şeflerden eğitimler alarak ‘çikolata şefi’ unvanını elde ettik. Şu anda da Türkiye’de sayılı çikolata şefinin kullandığı bir teknikle renkli çikolatalar üretiyoruz. Başka bir yerde rastlanamayacak görsellikteki çikolatalarımızın bulunduğu her bir kutuyu sanat eserine dönüştürüyoruz.

Nu’melange çikolatalarının en önemli özelliği nedir?
Burçin Çam: Nu’melange çikolatalarını farklı kılan en önemli özellik, üretim tekniğimiz ve özgün reçetelerimiz. Her bir çikolata kalıbını, özel bir teknikle kakao yağı kullanarak tek tek renklendiriyoruz. Bu da her ürünü görsel olarak benzersiz kılıyor. İçeriklerimizi ise tamamen kendi formüllerimizle hazırlıyoruz. Kuru yemişli ya da meyveli, katkısız ve doğal birçok alternatif sunuyoruz. Gururla hediye edebileceğiniz, gönül rahatlığıyla defalarca satın alıp tüketebileceğiniz ürünler üretmeye özen gösteriyoruz. Nitekim pek çok müşterimiz, “Hediye götürdüğümüz yerden arandık; çikolataların lezzeti için teşekkür aldık” diyerek bize geri dönüş yapıyor. Bu da bizim için en büyük mutluluk ve motivasyon kaynağı oluyor.

Bir çikolatayı ‘butik’ yapan özellikler nelerdir? Nu’melange’i seri üretim markalardan ayıran en önemli fark nedir?
Hava Çam: Üretimhanenize endüstriyel malzemeler sokmuyorsanız, ülkedeki en kaliteli hammaddeleri kullanma çabanız varsa; her ürününüzün tadını biliyor, yoğun emekle üretiyor ve gönül rahatlığıyla kendiniz de tüketebiliyorsanız bizce butiksinizdir.

Çikolata üretiminde kullandığınız ürünlerin özelliği nelerdir?
Burçin Çam: En temel önceliğimiz, kalite. Bu nedenle çikolatalarımızda kakao oranı yüksek, aroması güçlü ve dengeli ürünler kullanıyoruz. Tedarikçilerimizi seçerken oldukça titiz davranıyor, mümkün olduğunca aynı iş ortaklarıyla çalışmaya özen gösteriyoruz çünkü sürdürülebilirlik ve güven, bizim için kalite kadar önemli. Hammaddelerimizi her zaman taze mahsul olarak temin ediyoruz; kuruyemişten meyveye kadar kullandığımız tüm içeriklerin mevsiminde ve en iyi formunda olmasına dikkat ediyoruz.

Bir çikolatanın kaliteli olup olmadığını nasıl anlayabiliriz?
Hava Çam: Kaliteli bir çikolata, öncelikle damağınızda dengeli ve hoş bir tat bırakır. Genzinizi yakan, rahatsız edici bir his oluşturmamalıdır. Aşırı şekerli çikolatalarda bu dengeyi yakalamak zordur. Şeker oranı yükseldikçe kakao karakteri geri planda kalır ve çikolatanın gerçek lezzeti kaybolur. Başrolde her zaman kakao olmalıdır.

Ürünlerinizde imza lezzetiniz var mı? “Bu, Numelange” dedirten tat hangisi?
Burçin Çam: Her markanın dönem dönem öne çıkan yıldız ürünleri oluyor. Bizim için de bir döneme damgasını vuran Dubai çikolatası oldukça iddialı bir üründü ve o süreçte markamızla özdeşleşmişti. Bugün ise “Bu tam Nu’melange” dedirten lezzetimiz, nefis tadı ve kıtır kıtır dokusuyla, krokanlı çikolatalarımız.

Özel günler için özel koleksiyonlarınız oluyor mu? Kurumlar için özel çalışmalar yapıyor musunuz?
Burçin Çam: Tüm özel günler için her yıl yeni koleksiyonlar çıkarıyoruz. Özellikle bayram ve yılbaşı dönemlerinde hem tasarım hem de içerik olarak farklılaşan, daha konsept ürünler sunuyoruz. Ayrıca, kurumlar ve küçük işletmeler için de özel çalışmalar yapıyoruz. Markalara özel tasarımlar hazırlıyor hatta talep doğrultusunda firma renklerine uygun çikolatalar üretiyoruz. Böylece hem şık hem de akılda kalıcı bir kurumsal hediye alternatifi sunmuş oluyoruz.

En büyük hayaliniz ne? Uluslararası bir marka olmak mı yoksa butik kalmak mı?
Hava Çam: En büyük hayalimiz, üretimde çoğunlukla kadınların yer aldığı, butik bir fabrika kurmak. Büyümek elbette önemli ancak bizim için asıl değerli olan, ruhunu ve el emeği kimliğini kaybetmeden büyümek.

Adres:Kozluk Mah. Mustafa Karakaş Sok. No: 9 zemin kat İzmit/Kocaeli
Tel: 0 (531) 984 74 41
İnstagram: numelangechocolate
Web: www.numelange.com