Malzemeler:
Hazırlanışı: Soğan, havuç ve pırasayı iri, eşit parçalar halinde dilimleyin. Tencereyi kızdırıp az ay çiçek yağı ekleyin. Her iki tarafını tuzladığınız dana incikleri iyice karamelize edin. Sonrasında sebzeleri de ekleyip, kavurmaya devam edin. Son olarak sarımsak, kekik, biberiye ve defne yaprağını ilave edin. Salçayı ekleyip, hızlı hızlı kavurun. İnciklerin bir parmak üzerine gelinceye kadar sebze suyu ekleyin. Kısık ateşte etler kendini kemikten bırakana dek pişirin. (Bu işlem en az iki saat kadar sürer) Etler piştikten sonra dışarı alın ve kemikten ayırıp üçgenler halinde kesin. Bunları en son tencerede kalan sosla ısıtıp servis edin.
Malzemeler:
Hazırlanışı: Soğan ve sarımsakları minik küpler halinde doğradıktan sonra zeytinyağıyla soteleyin. Pirinci ve safranı ekleyip iki dakika kadar kavurun. Beyaz şarabı ilave edip çektirdikten sonra bir miktar sebze suyu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Pirinçler yenecek kıvama gelinceye kadar karıştırmayı sürdürün. Al dente kıvama gelince (çok fazla pişirmeniz pirinçlerin ezilmesine, az pişirmenizse çok sert kalmasına neden olacaktır) ocaktan indirin, rendelenmiş parmesan ve tereyağıyla karıştırıp kenara alın ve servis edin. Afiyet olsun!
