Anne mantısı sevenlere: MERDANEM ÂLA

Geçen yıl kapılarını açtığı ilk günden beri Kocaeli gastronomi dünyasında adından sıkça söz ettiren işletmelerden biri olan Merdanem, ikinci şubesini Başiskele’de Merdanem Âla markasıyla açtı. Geleneksel lezzetleri modern bir işletme anlayışıyla buluşturan Merdanem Ala; samimiyeti, aile emeğini ve ev sıcaklığını sofralara taşıma hedefiyle çıktığı yolda başarıyla ilerliyor. Kayseri yağlamasından mantı çeşitlerine, Çerkes usulü hingelden pelmeni ve çıtır mantıya, yaprak sarması ve kuru dolmadan tatlılara uzanan menüsüyle kısa sürede geniş bir müdavim kitlesine ulaşan markanın kuruluş hikâyesini, büyüme sürecini ve gelecek hedeflerini Merdanem’in kurucularından İsmet Han Yıldız anlattı.

AİLE YADİGARI TARİFLER
28 yaşındaki İsmet Han Yıldız, Merdanem’in ailecek yürüttükleri bir girişim olduğunu söylüyor. İsmet Han Yıldız’ın, kardeşleri Hasan Can Yıldız, Emirhan Yıldız, Fatma Şule Yıldız ve annesi Nurcan Yıldız ile ele ele vererek kurduğu markanın temelinde ise Yıldız kardeşlerin çocukluğundan beri sofralarında yer alan yöresel lezzetler bulunuyor. “Bizim evde hingel pişiyorsa, kimse dışarıda yemek yemezdi” diyen İsmet Han Yıldız, annesi Nurcan Hanım’ın mutfak kültürünün, markanın en güçlü yanı olduğunu vurguluyor. Artvinli bir baba ve Rizeli annenin mutfak kültürüyle büyüdüklerini anlatan Yıldız, annesinin Abaza ve Çerkes kökenli aile büyüklerinden gelen tariflerle yıllardır bu lezzetleri yaşattığını ifade ediyor.

İKİNCİ ŞUBE AÇILDI
Merdanem’in hikâyesi aslında oldukça mütevazı bir başlangıca dayanıyor. İlk açıldıklarında “Günde beş tabak yağlama satabilir miyiz?” diye hesap yaptıklarını anlatan Yıldız, o günlerde aldıkları riskin bugün Merdanem’i büyüyen bir markaya dönüştürdüğünü ifade ediyor. Merdanem’in kısa sürede kulaktan kulağa yayılan lezzetleri sayesinde mekanın müşteri sayısı günden güne artarken, marka kısa sürede dikkat çekti. “En iyi reklam müşteridir” diyen Yıldız, büyüme sürecinin tamamen müşteri memnuniyetiyle şekillendiğini belirtiyor. İlk şubelerini Kartepe Fatih Sultan Mehmet Mahallesi’nde açan ve başlangıçta küçük bir alanda hem üretim hem servis yapan aile; bugün müşterilerine Kartepe ve Başiskele’deki iki şube, büyük bir üretimhane ve onlarca çalışanla hizmet veriyor.

ANNE ELİNDEN
Anne Nurcan Hanım’ın el lezzeti ve emeğiyle sunulan lezzetlerle büyüyen Merdanem Ala, işletmelerinde kadın istihdamına da özellikle önem veriyor. Merdanem’in, iki şubeye ürün gönderen üretimhanesinde 20’den fazla kadın görev yapıyor. Ev hanımlarından oluşan ekip; hijyen eğitimleri, sertifikalar ve düzenli üretim sistemiyle çalışıyor. İşletmenin reçeteleri hâlâ anne kontrolünde hazırlanıyor ve üretimin her aşaması titizlikle takip ediliyor.

YENİDEN YORUMLANIYOR
Merdanem’in en dikkat çeken özelliklerinden biri ise kalabalık olmayan, özenle oluşturulmuş menüsü. İşletme, menüsünü sürekli genişletmek yerine iyi yaptıkları ürünlere odaklanmayı tercih ediyor. Menüde klasik mantı çeşitlerinin yanı sıra Kayseri yağlaması, Çerkes usulü hingel, pelmeni ve çıtır mantı gibi özel lezzetler de yer alıyor. Ürünlerin büyük bölümü farklı yöresel tariflerden ilham alsa da Yıldız ailesi, tüm reçeteleri kendi damak tatlarına göre yeniden yorumluyor. Örneğin Kayseri yağlamasında daha ince hamur ve daha bol kıyma tercih ediliyor. Amaç ise hem yoğun bir lezzet sunmak hem de misafirlerin yemekten sonra ağır hissetmesini önlemek.

AİLE İÇİ TADIMLAR
Menünün bir diğer lezzeti olan Pelmeni, Abaza mutfağından gelen özel bir tarif olarak hazırlanırken; son dönemde menüye eklenen ‘çıtır pelmeni’ ise tamamen mutfakta yapılan bir denemenin ardından ortaya çıkmış. İsmet Han Yıldız, “Menümüze eklenecek her ürünü önce biz tadıyoruz; beğenmediğimiz, sevmediğimiz hiçbir şeyi müşterimize sunmuyoruz. Yani ürün geliştirme süreçlerinde aile içindeki tadımlar belirleyici oluyor” diyor.

BAŞARI, MUTLU MÜŞTERİ DEMEK
Merdanem’in gelecek planları arasında ulusal ölçekte büyümek olsa da ilk hedef, Kocaeli’nin tamamına ulaşabilmek. Her gün 11.30-21.30 saatleri arasında hizmet veren ve online yemek siparişi platformlarından evlere servisi de bulunan Merdanem’in en büyük amacı ise hizmet ağını genişletmek. “Gebze’de de otursa, Eşme’de de otursa, müşterilerimiz Merdanem’e sipariş verebilsin istiyoruz” diyen İsmet Han Yıldız, kendileri için en büyük başarının müşterilerin Merdanem’den mutlu ayrılması olduğunu söylüyor. Aile sıcaklığını, yöresel tarifleri ve samimi işletmecilik anlayışını bir araya getiren Merdanem, bugün yalnızca bir restoran değil, ev mutfağından doğan güçlü bir başarı hikâyesi olarak yoluna devam ediyor.

MERDANEM KARTEPE
Adres: Fatih Sultan Mehmet Mah. Keser Cad. No:87 Kartepe/KOCAELİ
Tel: 0538 220 41 98
Instagram: @merdanem.ala
MERDANEM ÂLA
ADRES: Sahil Mah. Eyüp Sultan Cad. 1/A Başiskele/KOCAELİ
Tel: 0530 220 41 98
Instagram: @merdanem.ala