Haber Serpil ÇOLAK
Fotoğraflar İsmail Hakkı TİMUÇİN
İneklere müzik dinleterek hem eğlendi, hem de besiciliği öğrendi.
Üniversite çağına geldiğinde hem okudu, hem de babasına destek olmaya devam etti.
O dönem; Bayraktar Köyü’ndeki çiftlikte besledikleri hayvanları mezbahada kestirip, Kocaeli’nin yanı sıra çevre illerdeki market, restoran ve kasaplara toptan verdikleri dönemdi.
2007 yılında toptancılıktan perakendeciliğe geçiş yaptılar;
Yeşilova’da, Kocaeli’nin ilk butik kasabını açtılar.
Onlardan öğrendik bir hayvandan 77 çeşit et çıktığını...
Ve kasapların sadece kıyma ya da kuşbaşı et satan yerler olmadığını...
Açtıkları kasap dükkanıyla Yeşilova’nın çehresini değiştirdikleri gibi kafamızdaki ‘kasap’ imajını da yerle bir ettiler.
Ve hemen ardından bir imalathane kurup, yetiştirdikleri hayvanların etlerini işlemeye başladılar.
Sosisten pastırmaya, salamdan sucuğa, neler yaptılar neler...
Evet, Kocaeli’ye eti sevdiren aileden, Yeşildağlar’dan bahsediyorum.
Ve tabii ki bu işe gönül veren Serkan Yeşildağ’dan...
ÇITAYI YÜKSELTTİLER
Yeşilova’nın ardından 2011 yılında Başiskele’de bir şube açan;
Ve bu şubede tezgah başında durup müşterilerini ‘et’ konusunda bilgilendiren;
Bunu yaparken de mutfağa olan tutkusuyla tarifler vermeyi ihmal etmeyen Serkan Yeşildağ;
Hayalini ise 2012 yılında Yeşildağlar Kasap ve Et Evi’ni açarak gerçeğe dönüştürdü.
Hem de Kocaeli’nin hayal edemediği bir mekanda...
Yeşildağlar Kasap ve Et Evi, gerek dekorasyonu, gerek hizmet kalitesi, gerekse sunduğu lezzetle kısa sürede Kocaeli’nin ‘en’leri arasına girmeyi başardı.
Hatta daha da ileri gitti, ünü il sınırlarını aşıp çevre illere ulaştı.
Başarısının sırrını sanatsal bakış açısına bağlayan, Yeşildağlar Kasap ve Et Evi’ni de “Etin sanata dönüştüğü yer” olarak tanımlayan Serkan Yeşildağ;
Müşterilerinin “Etin yanında bir kadeh kırmızı şarap da olsa...” isteği üzerine geçtiğimiz yıl yeni bir projeyi daha hayata geçirdi.
Symbol Alışveriş Merkezi bünyesindeki Kasap’ın Mutfağı işte böyle doğdu.
Restorana adını veren de Serkan Yeşildağ.
“Ben kasaptım, burası da benim mutfağım” diyen Serkan Yeşildağ, çok büyük bir yatırımla, Kocaeli’nin en iyi et lokantasını açtı.
Yeşildağlar, Kasap’ın Mutfağı ile çıtayı biraz daha yukarılara taşıdı.
YANAK DA VAR KEMİK DE...
Symbol Alışveriş Merkezi bünyesinde açılan Kasap’ın Mutfağı, 544 metrekarelik bir alanda hizmet veriyor. İki katlı restoranın hem önde hem de arkada sigara içilen bölümleri var.
Oldukça şık bir şekilde dekore edilen restoranın üst katı iş yemekleri, grup yemekleri, doğum günleri ve evlilik yıl dönümü gibi kutlamalar için ideal.
12’si mutfakta, 14’ü salonda olmak üzere toplam 26 personelin görev yaptığı restoranın her köşesinde farklı bir konsept yaratılmış.
Dekorasyonuyla dikkatleri üzerine çeken restoranın menüsü de oldukça zengin.
Yeşildağlar Kasap ve Et Evi’nde sadece ızgara olarak ikram edilen eti burada her haliyle bulmak mümkün.
Fırınlanmışından tavasına, sıcağından soğuğuna kadar.
Kasap’ın Mutfağı’nın bir özelliği de mutfakta dananın her yerinin kullanılması. Ciğerinden kuyruğuna, yanağından kemiklerine kadar...
Kışın kemik suyu çorba da var, fırında sığır kuyruğu da...
Adı her ne kadar Kasap’ın Mutfağı olsa da et yemeyenler de unutulmamış.
Vejeteryan menü de var, vegan menü de...
Kasap’ın Mutfağı’nda etin dışında dünya mutfağını da bulmanız mümkün.
Her ülkenin en çok sevilen ve dünyada ilk 10’a giren yemekleri de menüde yer alıyor.
Tabii ki çocuk menüsü de...
KOKOREÇ BİLE VAR
Kasap’ın Mutfağı’nın sloganı; ‘iyi ye, iyi hisset’.
Neden mi?
Serkan Yeşildağ’dan dinleyelim:
“Önceliğimiz mutfak. Ve mutfakta çok iddialıyız.
Şeflerimiz çok özel. Hepsi kendi dalında uzman.
Ve bu işi severek yapıyorlar.
Yemek yapmayı yaşam felsefesi haline getiren;
Yemek yapıp sunarken mutlu olan insanlar.
Onların enerjisi size de geçiyor, yediğiniz yemek sonrası kendinizi iyi hissediyorsunuz.”
Kasap’ın Mutfağı’nda sakatat da revaçta.
Özellikle kokoreç ve dana ciğer.
Serkan Yeşildağ, “Sokak yemeklerini bu kadar kaliteli ve şık bir mekanda, kaliteli servis elemanlarıyla yiyebileceğiniz başka bir yer yok. Normalde kokoreç yemeyen bile burada tadına doyamıyor” diyor.
Menüde denenmesi gereken çok yemek var.
Mesela; sebze yatağında 8 saat boyunca fırında pişen dana yanağı.
Parmesan tekerinde karışık mantarlı risotto.
Fırınlanmış dana ilik.
Etle yapılan yemekler dışında atıştırmalıklar, burgerler, salatalar, tatlılar...
Mevsiminde balık bile var.
Melisa buharında levrek ve somon.
Organik tavuk menüsünü de unutmadan ekleyelim.
12 ÇEŞİT EKMEK
Kasap’ın Mutfağı’nın bir özelliği de ekmekleri...
Tercih yapmakta zorlanacağınız, hepsi birbirinden lezzetli 12 çeşit ekmek var burada.
Ekşi mayalı, kepekli, çavdarlı, cevizli...
“Ekmekle büyüyen bir nesil olarak, müşteriye ikram ettiğimiz ekmek de kontrolümüzde olsun istedik” diyen Serkan Yeşildağ; bu ie gönül vermiş ustalarıyla birlikte en iyi unu alıp en iyi şekilde işleyip damak tadımıza uygun ekmekler yaptıklarını söylüyor.
Ekmekte o kadar iddialılar ki;
Çoğu müşteri karınları tok olduğu halde restorandan çıkarken eve götürmek için ekmek alıyor.
Kasap’ın Mutfağı’nın ekmekleri kadar tatlıları da çok lezzetli. Şu sıralar en çok tercih edilen tatlı; Mereng pasta. Gelen müşteriler o kadar çok beğeniyor ki evlerine de istiyor, mutfak siparişlere yetişemiyor.
Bardakta servis edilen magnolia da çok popüler. Bu tatlının içinde bulunan kremayı bırakın bisküviyi dahi kendileri yapıyor.
Şerbetli tatlı sevenler ise katmere bayılıyor.
16 TL’YE KÖFTE
Kasap’ın Mutfağı’nda etin yanında en çok tercih edilen içecek ise kırmızı şaraplar.
Menüye baktığınızda şarapların ülkelerine ve üzümlerine göre ayrıştırıldığını görüyorsunuz.
Şarap kültürü olmayan biri bile seçim yaparken zorlanmıyor.
Kasap’ın Mutfağı’nın sahibi Serkan Yeşildağ, fiyatların yüksek olduğu eleştirisini ise şiddetle reddediyor.
Ve diyor ki;
“İddia ediyorum; Türkiye’de 250 gram köfteyi 16 TL’ye veren başka bir yer yoktur.
Hem de böylesine kaliteli bir mekanda, böylesine zengin bir sunumla.
Tavuk şinitzel 19, burgerler ise 21 TL.
Dry aged etler biraz pahalı. Çünkü 28 gün dinleniyor ve firesi çok.”
Kasap’ın Mutfağı’nda alkolsüz bir masadan kişi başı 50, alkollü bir masadan ise kişi başı 70 TL’ye kalkabilirsiniz.
“BİZE GÜVENİN”
Kasap’ın Mutfağı 9 ayı geride bıraktı.
Serkan Yeşildağ, geldikleri noktayı “Çok keyifli gidiyoruz, çok güzel övgüler alıyoruz” şeklinde açıklıyor.
Ve şöyle devam ediyor:
“Buraya yaşadıkça tadını alabileceğimiz bir yer olarak bakıyoruz. Ve Kocaeli halkından bize güvenmelerini istiyoruz.
Müşterilerimize en kaliteli ürünleri, en iyi şekilde sunmaya devam edeceğiz.
Artık kimsenin İstanbul’a gitmesine gerek kalmayacak.
Ve Kocaeli halkı dünyadan da geri kalmayacak, yemek sektöründeki tüm yenilikleri buradan takip edecek.”
Mutfak aşığı bir insan olarak sürekli araştırma halinde olan, hayal gücüne çok güvenen ve yaptığı yemeklere kendi yorumunu katan Serkan Yeşildağ; “Şimdinin modası Kasap’ın Mutfağı” diyerek, Kocaeli halkını bu modayı takip etmeye davet ediyor.
Şimdiden afiyet olsun.
Eti çözdürürken dikkat!
Kasap’ın Mutfağı’nın sahibi Serkan Yeşildağ, hanımları doğru bildikleri yanlışlar konusunda uyarırken şu tavsiyede bulunuyor:
“Izgara yapacağınız eti güvendiğiniz kasaptan almalısınız. İyi beslenmiş, iyi yağlanmış bir hayvanın eti olmalı. Difrizde tuttuysanız eğer çözdürmek için belli bir sıra takip etmeniz gerekir.
İlk olarak -18’den aldığınız eti +2’ye yani dolabın alt katına koymalısınız. Burada yavaş yavaş çözülmeli. Yemek yapmadan bir saat önce de dolaptan çıkarmalı, oda sıcaklığında bekleterek gözeneklerinin açılmasını sağlamalısınız.
İyi bir tuz ve iyi bir zeytinyağı ile ovaladıktan sonra döküm tavaya atabilirsiniz.
Tavayı önceden 5 dakika ısıtmalısınız ki eti atınca suyunu salmasın.”
İLETİŞİM
Rezervasyon tel: 502 03 75
facebook: kasapinmutfagi
twitter: kasapinmutfagi
instagram: kasapinmutfagi
NASIL ARANDI: #Kasap’ın Mutfağı #Kocaeli #serkan yeşildağ #Yeşildağlar Kasap ve Et Evi
