Lezzetin ustalıkla birleştiği yer: Kaptan Balık

Bu ay sizlere; mis gibi balık kokusunun, emeğin ve yıllara yayılan bir ustalığın iç içe geçtiği; aynı sokakta 21 yıldır dumanı tüten bir lezzet noktasından bahsedeceğiz: Kaptan Balık.
Uzun yıllardır ‘en taze balığı, en doğru zamanda sunma’ prensibiyle hizmet veren bu şirin balık lokantasının arkasında ise 30 yıllık tecrübesiyle balığı bir meslekten öte yaşam biçimi haline getiren Mustafa Yörük bulunuyor. Semt pazarlarında tezgâh açarak başladığı ticaret yolculuğuna, bugün o balıkları tadına doyulmaz lezzetlere dönüştürerek devam eden Mustafa Yörük, dükkanında servis ettiği tüm balıkları günlük olarak tedarik ediyor; kaliteyi ve lezzeti ustalıkla bir araya getiriyor.
Çeşit çeşit, taptaze balıkların yanı sıra enfes balık mezeleriyle de tanınan ve bölgenin en sevilen lezzet duraklarından biri olan Kaptan Balık’ın hikayesini, Mustafa Yörük’ün ağzından dinledik.

Mustafa Bey, sizi kısaca tanıyabilir miyiz?
50 yaşındayım, İzmitliyim. Yaklaşık 30 yıldır balıkçılıkla uğraşıyorum. 15 seneden fazla bir süre semt pazarlarında balık sattım, daha sonra kendi dükkanımı açtım. 21 yıldır aynı sokakta balıklarımı hem çiğ olarak satıyorum hem de pişirerek servis ediyorum.

Pazar esnaflığından sonra dükkan açma süreci nasıl gelişti?
Ben pazarlarda balık satarken, bu sokakta bir kokoreççi açılacaktı. Epeyce hazırlık yapıldı ancak nasip olmadı, açamadılar. O dönemde benim de bir dükkan açma fikrim vardı, bana dediler ki “Gel bu dükkanı al, balık restoranı yap”. O zamanlar bu bölge şimdiki kadar hareketli değildi ama yine de bir yerden başlamak lazımdı. Üstelik, buralarda başka balıkçı da yoktu. Yola bu şekilde çıktık, çalıştık, çabaladık, çok şükür başarılı da olduk.

Kaptan Balık’ta satışa sunulan ürünler nereden temin ediliyor?
Ürünleri; Kefken, Barganlı, Karasu, Bursa gibi çeşitli noktalardaki balıkhanelerden bizzat gidip alıyorum. Geçen yıla kadar balık toptancılığı da yapıyordum. Yani balıkhanelere de ben balık veriyordum. Dolayısıyla taze balığa ulaşma noktasında hiç sıkıntı yaşamadım.

MEVSİM BALIKLARI
Balıkları seçerken nelere dikkat ediyorsunuz?
Öncelikle tüm balıklarımızı az miktarlarda, günlük olarak alıyoruz ve müşterilerimize en taze haliyle sunuyoruz. Mevsimine uygun balıkları seçmeye özen gösteriyoruz.

Şu anda hangi balıkları tüketmemizi öneriyorsunuz?
Şimdi hamsi, istavrit, tekir, çinekop, mezgit zamanı. Büyük balıklardan da levrek tercih edilebilir.

Kaptan Balık’ın menüsünde balıktan başka neler var?
Bizim birinci önceliğimiz balık ancak artık balık restoranlarının menüleri değişti, farklı ürünler servis edilmeye başlandı. Biz de müşterilerimizin talepleri doğrultusunda kendimizi yeniledik, menümüze balık mezeleri de ekledik. Artık menümüzde balık kül bastı, minekop, sebzeli lagos, kremalı mantarlı levrek, balık böreği, balık simit, patlıcanlı mezeler, havuç tarator, levrek marin ve hamsi marin gibi lezzetler de var.

Müşterilerinizin mutlaka tatmasını önerdiğiniz özel bir lezzetiniz var mı?
Bizim işimiz balık ve en güzel yaptığımız şey de balık. Balığın tavasını, ızgarasını, buğulamasını, her çeşidini yapmıştık ama balıktan yapılan mezelere alışık değildim. Bu ürünleri menüye ekledikten sonra lezzetlerini çok beğendim. Son zamanlardaki favorim, levrek külbastı. Ardından da fener kavurma geliyor.

PAKET SERVİS
Menüde tatlı da var mı?
Menümüzde 3 çeşit tatlımız var: Sıcak helva, kabak tatlısı ve dondurmalı irmik helvası… Özellikle sıcak helvamız çok beğeniliyor. Misafirlerimize tavsiyem, balığın üzerine sıcak helvamızı da mutlaka denesinler.

Pek çok balık restoranından farklı olarak paket servis hizmeti de veriyorsunuz…
Bu hizmete müşterilerimizin talebi üzerine başladık. Balığı seven ve evinde pişirmek isteyenler için başlattığımız bir uygulama. İki şekilde çalışıyoruz. Ya biz çiğ balığı evlerine kadar teslim ediyoruz ya da müşterilerimiz sipariş verip gelip dükkanımızdan alıyorlar.

Kaptan Balık, kaç metrekarelik alanda hizmet veriyor?
Restoranımız 80 metrekare ve 45 sandalyemiz var. Burası bize de misafirlerimize de yetiyor. Benimle birlikte yedi kişiyiz. Akşamları üniversitede okuyan oğlum da gelip bize destek oluyor.

Son olarak bundan sonraki hedeflerinizi sormak istiyorum…
İşimizi biraz daha ileriye götürerek, müşterilerimize daha iyi hizmet vererek ilerlemek istiyoruz. 27 ve 22 yaşında 2 oğlum var, bundan sonraki amacım, onları yetiştirmek. Zaten küçüklüklerinden beri dükkandalar, işe hakimler. Dileğim, mutfakta daha da ustalaşıp Kaptan Balık’ı iki kardeş işletmeleri. Tabii kendileri de bu işe devam etmek isterse…

İletişim:
Yenişehir Mah. Gazi Mustafa Kemal Bulv. No: 120 İzmit/Kocaeli
Telefon: (0262) 325 75 50
Instagram: @kaptanbalıkizmit