Kemik suyu, binlerce yıldır sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Neden mi? İçerdiği protein yapı taşları ve mineraller sayesinde vücudumuz için oldukça besleyici bir içecektir de ondan. İyi hazırlanmış kemik suyu tam bir şifa kaynağıdır. Cildimize, eklemlerimize, sindirim ve bağışıklık sistemimize fayda sağlayan kemik suyunu siz de mutfağınızdan eksik etmeyin! Hele ki bu dönemde.
COVID-19 salgınıyla mücadele ettiğimiz şu günlerde bağışıklık sistemimizi güçlendirmemiz şart. Koronavirüse karşı en etkili silahlardan biri olan güçlü bağışıklık sistemi için de kemik suyu çok önemli. Yapılan araştırmalara göre; içerdiği mineraller sayesinde grip ve çeşitli enfeksiyonel hastalıklarla adeta savaşan kemik suyu, bağışıklığımızı güçlendirdiği gibi vücudumuzu da dinç tutuyor.
Peki, iyi bir kemik suyunu nerede bulacaksınız? Bunun için adres belli. Şehrimizin en iyi kahvaltı mekanlarından biri olan, öğle ve akşam yemeklerinde de hazırladığı iddialı menülerle lezzet düşkünlerinin uğrak mekanı haline gelen Kuzine Restaurant’ın sahibi Burcu Yatağan şimdi de kaynattığı ilikli kemik suyu ile şifa dağıtmaya başladı.
İlikli kemik suyunu geleneksel tariflere göre hazırladıklarını söyleyen Burcu Yatağan, “İlikli dana kemiklerini bir gün boyunca buzdolabında, gün içinde 5-6 kez suyunu değiştirerek dinlendiriyoruz. Dinlenmiş kemiklerimizi 2 saat kadar odun fırınında mühürleyip, yapısındaki yararlı maddelerin suya kolaylıkla karışması için çelik benmari (buhar) kazanlarında 30 saat boyunca, kaynama noktasının altında sabit sıcaklıkta pişiriyoruz. Pişmesine yakın taze sebze ve baharatları ekliyoruz, böylece sebzeler besin değerini kaybetmeden içindeki vitamin ve minerallerini suya bırakıyor. Böylece ilikli kemik suyumuz tüm doğallığıyla, hayatımıza sağlık ve lezzet katmaya hazır hale geliyor” diyor.
Kuzine Restaurant’ın sahibi Burcu Yatağan, ilikli kemik suyunu neden kısık ateşte pişirdiklerini ise şöyle açıklıyor: “Kemik iliği ve kemikte bulunan protein, jelatin, kolajen, glutamin, glisin, glukozamin, kalsiyum gibi vücudumuz için çok değerli besin öğelerinin doğal yapılarının bozulmadan suya geçebilmesi için kaynama sıcaklığının altında sabit ısıda, uzun süre tutulması gerekiyor. Bu eşsiz lezzet ve şifa kaynağından maksimum şekilde faydalanmak için uyguladığımız bu zahmetli yöntem bizce ticari kaygılardan uzak olarak seçilen en doğru yöntemdir.”
İlikli kemik suyunu isterseniz ısıtarak doğrudan içebilir, isterseniz yemeklerinize katabilirsiniz. Hafif ve lezzetli tadı, güzel kokusu sayesinde rahatlıkla içilebilir. Damak tadınıza göre içine tuz, zerdeçal, zencefil, biber ve limon ekleyebilir, günlük olarak rahatlıkla tüketebilirsiniz. Tüm çorbalarınıza, yemeklerinize, pilavlarınıza, makarnalarınıza, soslarınıza sağlık ve lezzet katmak için ilikli kemik suyu ekleyebilirsiniz. Damak tadınız ve beslenme alışkanlıklarınıza göre farklı miktarlarda ilikli kemik suyunu dilediğiniz yemekte, öngördüğünüz miktarlarda rahatlıkla kullanabilirsiniz.
İlikli kemik suyunu senede birkaç defa birer aylık kür şeklinde de uygulayabilirsiniz. 30 gün boyunca her sabah aç karnına bir fincan içebilirsiniz. İçmeden iki saat önce şekerli ve unlu besinler almamaya özen gösterin. Kuzine Restaurant’ın sahibi Burcu Yatağan, hazırladığı ilikli kemik suyunu kavanozlara ya da buzdolabı poşetlerine koyarak müşterilerine ulaştırıyor. Burcu Hanım’ın yaptığı ilikli kemik suyundan almak isterseniz en az iki gün önceden sipariş vermeniz gerekiyor. Sipariş miktarına göre evlere teslimat da yapılıyor. Kuzine Restaurant’a ilikli kemik suyu ile birlikte eski usullere göre pişirilen ev yapımı paça çorbası siparişi de verebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun
Kemik suyu; kemik ve iliğin yapısı gereği insan vücudunda kolayca çözülüp kullanılabilen doğal bir protein, aminoasit, mineral, vitamin, yağ ve enerji kaynağıdır. Kemik, ilik, taze sebze ve baharatlardan oluşan bu ‘altın sıvı’ vücudumuz için gerekli olan protein, kolajen, hyaluronik asit, jelatin, yağ, glisin, prolin, alginin, fosfor, magnezyum, demir, kalsiyum, selenyum, c vitamini, glisin, glukozamin, niasin, tiamin, sodyum, potasyum, çinko, manganez ve benzeri birçok hayati elementi içerir.
Kemik suyunun cildi pürüzsüzleştiren, bağ doku oluşumuna yardımcı olan ve yaraları iyileştiren kollajen açısından zengin bir gıda olduğu da bilinmektedir. İçeriğindeki kalsiyum magnezyum ve fosfor ile kemik oluşumunu, büyümesini ve direncini destekler. Yine içeriğindeki kolajen ve jelatin saçların uzamasını destekler.
Kemik suyu, spor sonrası vücudun kaybettiği tüm elektrolitleri vücuda sağlayacak zenginliğe sahiptir. Kemik suyu içeriğinde bulunan kemik iliği sayesinde trombosit, eritrosit ve lökosit hücrelerinin üreyerek çoğalmasında katkıda bulunur. Vücutta antioksidan etkisi sağlayan hastalıklara karşı direnç kazandırır, mide ve bağırsaktaki zararlı mikroorganizmalara karşı koruma sağlar.
Kırmızı kemik iliği kan değerleri düşük hastaların tedavisinde kullanılmaktadır. Kemik suyu hem doğal bir gıdadır hem de kalsiyum ve fosfor kaynağıdır. Kemiklerin yeteri kadar kaynatılmasıyla yapısındaki proteinlerin ve minerallerin suya iyi bir şekilde transfer olması sağlıklı bir ürün meydana getirmektedir.
Kemik suyu immün sistemi destekleyen hücrelerin gelişimini sağlamaktadır. Kemik suyunda bulunan proteinler güçlü anti inflamatuar etki gösterir. Ayrıca kemik ve eklem rahatsızlıklarının engellenmesini ve yaraların çabuk iyileşmesini sağlamaktadır.
Hamileler: Hamileler için muhteşem bir besin kaynağıdır.
Tıbbi hastalıklar: Ameliyat öncesi ve sonrası için güçlendiricidir. Özellikle onkoloji hastalarına doktorlar tarafından tavsiye edilir.
Anne-Babalar: Günlük koşturmaca içerisinde fazladan enerjiye ihtiyacı olan anne ve babalar için mükemmel bir enerji deposudur.
Çocuklar: Çocukların gelişimini destekler. Bebeklerde 6. ay itibariyle kullanılması önerilir.
Yaş almış bireyler: Eklem rahatsızlıklarını önler, B12 bakımından da zengindir, enerji verir.
Kafein ve alkol tüketenler: Vücutta biriken toksinlerin atılmasına destek olur, doğal bir detokstur.
Sporcular: Egzersiz esnasında kaybolan sodyum ve potasyum gibi elektrolitlerin hızla yenilenmesini sağlar.
Diyet yapanlar: Protein oranı yüksek, karbonhidrat oranı düşüktür. Şeker ve glüten içermez.
Sağlıklı beslenenler: Temiz gıda bulmanın zor olduğu bir dönemde sağlıklı beslenmek isteyenlerin favori içeceğidir.
(Kaynak: Dr. Can Çiftçi, Op.Dr. Cemalettin Cihangir)
NASIL ARANDI: #kuzine restoran # kemik suyu # ilikli kemik suyu # şifa kaynağı # kocaeli # burcu yatağan # şifa #
