Bazı hikâyeler vardır, içinde sadece başarı değil; cesaret, sadakat ve sevgi de taşır. İşte bu sayımızda sizleri tam da böyle bir hikâyeyle buluşturmak istedik. Aslında bir mekândan değil genç bir girişimciden, bir aileden, bir gelenekten bahsedeceğiz: Yunus Emre Yamanoğlu ve onun tutkuyla büyüttüğü Tarihi Harput Lahmacun markasını sayfalarımıza konuk edeceğiz.
Ailesinden miras aldığı mesleği tutkuyla sahiplenen, her detayda hem memleketine hem de değerlerine bağlı kalan genç bir girişimcinin azim dolu adımlarını takip edeceğiz. Elazığ’ın köklü mutfağını Kocaeli’ye taşıyan Emre Bey’in müşterilerine yalnızca bir lezzet deneyimi değil aynı zamanda Elazığ’ın misafirperverliğini, Anadolu’nun samimiyetini de sunmasına tanıklık edeceğiz.
Tarihi Harput Lahmacun’un üçüncü şubesini açmak üzere olan Yunus Emre Yamanoğlu’nun hikâyesi, genç yaşta sorumluluk almanın, ailesine ve köklerine sahip çıkmanın ve bir hayali gerçeğe dönüştürmenin en güzel örneklerinden biri. Bu sayımızda sizleri, bu samimi yolculuğun izini sürmeye ve bir lezzetin ardındaki yürekle tanışmaya davet ediyoruz.
Haydi, hep birlikte okuyalım.
Emre Bey, sizi tanıyabilir miyiz?
Aslen Elazığlıyım. Eğitim hayatımı memleketimde tamamladıktan sonra aile mesleği olan gıda sektöründe çalışmaya başladım. Küçük yaşlardan itibaren işin mutfağında yer aldım diyebilirim. Zamanla bu sektör benim için meslekten öteye geçti, bir tutkuya dönüştü.
Kocaeli’ye yolunuz nasıl düştü? Hiç bilmediğiniz bir şehre yerleşmek size neler hissettirdi? Bu kararı verirken zorlandınız mı, alışma süreciniz nasıl geçti?
Kocaeli’ye ilk gelişim tamamen bir cesaret işi diyebilirim. Ne çevrem vardı ne de burada daha önce uzun süreli bulunmuştum. Ama şehri tanıdıkça, insanlarını gördükçe burada bir iz bırakabileceğime inandım. Başta zorlayıcı bir adaptasyon süreci olsa da şimdi dönüp baktığımda ‘İyi ki bu kararı vermişim’ diyorum. Alışma sürecim ise her attığım adımda cesaretim, işime olan sevgim ve bağlılığımla doğru orantılı gerçekleşti. Yaptığım her yeni hamle benim bu şehre ve işime daha çok bağlanmamı sağladı.
Peki, Tarihi Harput Lahmacun markası nasıl doğdu?
Elazığ’ın köklü lezzet kültürünü Kocaeli’ye taşıma fikriyle yola çıktık. Lahmacun bizim için sadece bir yemek değil, geçmişten bugüne uzanan bir miras, bir gelenek. Bu geleneği orijinal haliyle sunmak istedik. Babamızın Elazığ’a, özellikle de Harput Kalesi’ne olan sevgisi, bize ilham kaynağı oldu. Markamıza bu ismi vererek, onun manevi mirasını yaşatmak istedik. Her detayda bu özene dikkat ettik.
ZORLUKLARI SEVGİYLE AŞTIK
Bu süreçte karşılaştığınız en büyük zorluk neydi, üstesinden nasıl geldiniz?
En büyük zorluk, insanların güvenini kazanmak oldu. Tanımadıkları bir markaya karşı ilk etapta mesafeli olmaları çok normaldi. Biz de bu güveni; kaliteli ürün, hijyen ve samimiyetle kurduk. Zamanla ağızdan ağıza yayılan bir sevgiyle bu zorluğu aştık.
Lahmacun gibi geleneksel bir lezzeti, bu kadar özel ve dikkat çekici hale getirmeyi nasıl başardınız?
En büyük farkımız sadelikte gizli. Geleneksel tarifimize sadık kaldık ama sunumdan ambiyansa kadar her detayı özenle planladık. Ustalarımızın el lezzeti ve kullandığımız kaliteli malzeme de bu farkı ortaya koydu. Yani aslında geleneksel olanı bozmadan ona hak ettiği değeri verdik.
Elazığ mutfağına özgü farklı tatları da ilimize getirdiniz, bunlardan biraz bahseder misiniz?
Tabii, sadece lahmacunla sınırlı kalmak istemedik. Pide ve kebap çeşitleri de menümüzde yer alıyor, her biri memleketimizin havasını ve tadını içinde barındırıyor. Ürünlerimize ait hammaddelerin çoğunu Elazığ’dan tedarik ediyoruz, yöresel tadı her lokmada hissettirmeye çalışıyoruz. İnsanların bu lezzetleri tattıktan sonra memleket özlemi duyduklarını görmek bizi çok mutlu ediyor.
Kocaeli halkının bu lezzetlere ilgisi nasıl, beklentinizle örtüştü mü?
Açıkçası bu kadar hızlı benimsenmek beni hem şaşırttı hem de çok mutlu etti. İlk başta insanlar temkinliydi ama bir kere tadına bakan herkes çevresine de önerdi. Kocaeli halkı damak tadına çok düşkün, neyin iyi olduğunu hemen anlıyor. Müşterilerimizin menümüzde yer alan bize özgü lezzetleri deneyimleyip bir süre sonra tutkulu bir şekilde tekrar tekrar olumlu geri dönmeleri beni çok onore ediyor.
LEZZET, KÜLTÜRLE OLUŞUR
Gıda sektöründe kalite ve hijyenin sürekliliğini sağlamak zor. Sizin bu konudaki prensiplerinizi öğrenmek isteriz.
Kalite ve hijyen bizim kırmızı çizgimiz. Günlük kontroller, özenli malzeme seçimi, mutfakta sistematik bir düzen... Hepsi bir bütünün parçası. Bu konuda asla taviz vermiyoruz çünkü biliyoruz ki insanlar önce güvenmek istiyor. Gıda sektöründe en ince detaylara bile fazlasıyla hassasiyet gösterilmesi gerekiyor. Ben ve ailem, kalite ve hijyen konusunda asla kontrolü elden bırakmıyoruz.
Bu işin en önemli unsurlarından biri de şüphesiz usta eller. Ustalarınızı da Elazığ’dan mı getirdiniz?
Evet, ustalarımız Elazığ ve çevre illerinden. Çünkü lezzet sadece tarifle değil, o tarifin ait olduğu kültürle oluşur. O kültürü birebir yaşamış ustaların elinden çıkan ürün her zaman fark yaratır. Elazığ ve çevresinden gelen ustalarımız bu ruhu buraya taşıyor.
Bir süre önce ikinci şubenizi açtınız. Yeni şube için Yahya Kaptan bölgesini seçmenizin özel bir nedeni var mı?
Yahya Kaptan hem merkezi hem de aile yapısına uygun bir bölge. İnsan yoğunluğu, sosyal hayatın canlılığı ve talepler doğrultusunda bu bölge bizim için idealdi. Çok güzel geri dönüşler alıyoruz. Şehrin göbeğinde olmak, şehri elinde tutmak gibi bir duygu. Bu duygu inanın emek veren her insanın tatması gereken bir duygu.
ÜÇÜNCÜ ŞUBE GELİYOR
Şube sayınız hızla artıyor, sırada üçüncü şube var. Yeni şubenizin konsepti de farklı olacak galiba?
Evet, üçüncü şubemiz bizim için daha konsept bir proje olacak. Burada sadece lahmacun değil, Elazığ mutfağının kahvaltısından tatlısına kadar geniş bir yelpaze yer alacak. Daha çok kültürel bir lezzet noktası diyebiliriz. Şehrin her yerinden ulaşılabilir, trafikten, gürültüden ve kalabalıktan uzak bir nokta seçilmesinin ana sebebi; kendimizde eksik olan parçayı tamamlamaktı. İlk iki şubemizi şehrin göbeğinde açmıştık, üçüncü şubemizi ise daha sakin bir alanda konumlandırdık. Müşterilerimize daha sakin ve daha rahat bir alanda hizmet sunacak olmanın sabırsızlığını yaşıyoruz. 3. şubemizin açılışını yaz aylarının verdiği enerjiyle en kısa sürede gerçekleştirmeyi planlıyoruz.
Üçüncü şubenizin menüsünde ya da hizmetlerinizde herhangi bir farklılık yaptınız mı?
Ana lezzetlerimiz aynı kaldı ama kahvaltı menüsünü genişlettik. Ayrıca iç mekân, daha ferah ve oturma düzenini daha konforlu hale getirdik. Yani küçük ama etkili dokunuşlarla farklı bir deneyim sunduk. Her detayını çok özenli bir şekilde tasarladık. İşin sadece restoran kısmına değil mimari kısmına da eşimle birlikte imzamızı attık.
Kahvaltı servisi ve cafe hizmeti de verecek yeni şubenizde memleketinize özel tatlar da yerini alacak mı?
Kesinlikle. Yeni ürünler ve yöremize ait özel lezzetler olacak. Yani sabah gelen biri kendini yöresel bir sofrada hissedecek. Ülkemizin her bir şehrinin kendine has tatlarını da kahvaltı servisinde sunmayı planlıyoruz. Her bir şehrin kendine özgü, meşhur olan lezzetlerini sofralarınıza getirmek için sabırsızlanıyoruz.
Emre Bey, üç şubenizde de paket servisiniz var yanılmıyorsam.
Evet, üç şubemizde de aktif paket servis hizmetimiz var. Kendi araçlarımız ve eğitimli kuryelerimizle sıcak ve güvenli teslimat yapıyoruz. Bu hizmet, özellikle çalışan kesim için büyük kolaylık sağlıyor.
EN BÜYÜK DESTEKÇİM
Bir konuşmanızda, ‘Babamdan aldığım bayrağı ileri taşımak istiyorum’ demişsiniz, bunu biraz açar mısınız?
Babamdan sadece işi değil, iş ahlakını da devraldım. Dürüstlük, çalışkanlık, helal kazanç gibi değerleri bana o öğretti. Şimdi ben de onun bıraktığı yerden bu işi daha ileriye taşıyarak hem onun emeğine hem de kendi hayallerime sahip çıkmak istiyorum. Bunu nesilden nesile aktarmak gurur verici bir tablo.
Babanızın bu gelişmeler hakkındaki yorumu nedir?
Babam duygularını kolay belli eden biri değildir ama her gelişmemizi gururla takip ettiğini biliyorum. Arada gelir, sessizce gözlemler... O bakışlar, onun onayını gösteriyor ve benim için büyük motivasyon oluyor. Bir işletmede en önemli duygu, inanç ve güvendir. Bu yolda attığım her adımda, eşim ve ailem en büyük destekçimdir.
Girişimcilik yolculuğunuzda öğrendiğiniz en değerli ders nedir?
Sabretmek. Hemen sonuç beklememek. Aynı zamanda güvene dayalı insan ilişkileri kurmak. Çünkü sadece sermaye değil, samimiyet ve sadakat de bu işin temeli. Manevi olarak bağlanmadığınız hiçbir işletme bu yolda size kazanç sağlamaz.
BÜYÜMEYE DEVAM…
Markasını hızla büyüten bir girişimci olarak genç girişimcilere ya da kendi işini kurmak isteyenlere ne gibi tavsiyeler verirsiniz?
Hayalinize inanın. Pes etmeyin. Başarı bir anda gelmiyor ama kendini sürekli geliştiren biri asla kaybetmez. Hızla gelişen bir dünyada benim bir hayat felsefem var: ‘Yerinde durursan gerilersin, bir adım atarsan eşitlenirsin, iki adım atarsan öne geçersin.’ Hep iki adım atanlardan olmak gerekiyor. Ayrıca kazançtan önce değer üretmeye odaklanın. Zamanla kazanç da sizi bulur.
Son olarak ileriye dönük hedeflerinizi de öğrenmek isteriz.
Tarihi Harput Lahmacun’u sadece Kocaeli’de değil, Türkiye genelinde ve belki yurt dışında da tanınır bir marka haline getirmek istiyoruz. Bu markayla birlikte insanlara olan hizmet odağımızı çeşitlendirip, farklı iş kollarıyla da ismimizi ileriye taşımak istiyoruz. Ama ne olursa olsun özümüzü, samimiyetimizi ve kalite anlayışımızı koruyarak büyümeye devam edeceğiz.
Başiskele Şube
Adres: Barbaros Mah. Millet Cad. No: 63 Başiskele/ KOCAELİ
Telefon: 0 542 288 23 77
___
Yahya Kaptan Şube
Adres: Yahya Kaptan Mah. Şehit Ali İhsan Çakmak Sok. No: 4, İzmit /KOCAELİ
Telefon: 0 262 426 23 23
İnstagram: tarihiharput.tr
NASIL ARANDI: #harput lahmacun # yunus emre yamanoğlu # izmit # başiskele # yemek # pide # lahmacun # kocaeli
