Popüler olmayı bırakalım iyi yemekler yapalım!

   0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 13/07/2021
.stripslashes($urun->baslik).

Yabancılaşma üretimin her alanında hızla devam ederken; gıda endüstrisi ve konaklama hizmetlerinde çalışan kişiler de artık tamamen kapitalist üretim biçimine geçişin bir sonucu olarak bu durumdan etkileniyor. Gastronominin içerisinde büyük bir meslek dönüşümü gerçekleşiyor. Aşçılık bir zanaat olmaktan çıkıyor. Aşçılar da artık Türkiye’deki her meslek grubu gibi hızlı bir şekilde proleterleşiyor. Aşçılar; hayatını iş gücünü satmaktan başka bir şekilde idame ettiremeyen bir sınıfa dönüşmenin psikolojisiyle baş etmeye çalışırken, mesleğe yeni başlayan öğrenciler ve kursiyerler ise sınıf atlama hırsı ve hevesiyle yola çıkıyor. Bu yola çıkış elbette var olan bir mekanizmanın, ilişkiler yumağının sonucu.

Özellikle hızlı hizmetin üretildiği ve gastronomi algısının büyük bölümünü oluşturan restoran mutfaklarında yaşanan tüm hikayelere, olaylara ve değişimlere yön veren bir devinim söz konusu. Açılan kurslar, yükseköğretim programları ve medyada sürekli hâle gelen manipülatif haberler ile gastronomi piyasasına ucuz iş gücü sağlanması süreci işte bu devinim üzerine temellendirilmiştir.

Mutfaktaki ilişkiler, iletişim biçimleri ve davranışlar buna göre şekillenir. Bir ideoloji hâline gelen gastronominin aygıtlığına soyunan yarışma programları sınıf atlamaktan başka hiçbir gayesi olmayan gençleri bu ‘ideoloji’ ile tanıştırır. Gençler aldıkları bütün bir eğitimi, edindikleri tecrübeleri ve oluşturdukları kişiliklerini sınıf atlama idealinin üzerine bina ettikleri için gastronomi kaçınılmaz sınıf çatışmasında bir can simidi işlevi görür. İşte gastronominin idealize edilmesinin öyküsü budur.

★ ★ ★

Aşçılık; uğruna hayatlar, insanlar ve duygular feda edilecek bir meslek değildir. İnsanların maddi geçimlerini sağlamak için edindikleri bir meslektir. Aşçılığa kutsiyet atfetmek aslında mesleği, gıdayı veya doğayı değil doğrudan sınıf atlama hırsını kutsallaştırmaktır. Mesleğin içerisindeki insani tüm ilişkileri insanlar, bu hırsı besleyen yakıt gibi kullanmakta ve bütün yaşam enerjilerini buna yönelttikleri için tutunabilecekleri başka alanlar kalmamaktadır. Bu da gençleri ‘bu meslek için yaşıyor olma’ yanılgısına düşürerek ‘gastronomi ideolojisinin fedaileri’ rolüne büründürmektedir.

Bu fedailere vaat edilen ise kendilerine örnek gösterilen şeflerin ulaştıkları sosyal ve ekonomik tatmindir. Temelinde ise sınıf atlayabilme ihtimali vardır. Genç şefler, içine doğdukları şartları, sahip olamadıkları imkânları böyle aşabileceklerini düşünür. Her sabah kendilerini aynı üretim döngüsüne bunun hayaliyle adapte ederler.

Umudunu yitirenler olur ancak bu hiç de önemli değildir çünkü üretim döngüsüne girecek binlerce fedai daha vardır. (Dünyadaki restoranların işgücü devir hızlarının istatistiğine ulaşabilseydik çok daha çarpıcı gerçeklerle yüzleşip yarışma programlarının etkisiyle aşçılığa sevdalanmış olanlara anlatabilirdik bunu) Popüler aşçı olmayı bırakalım, iyi ve kaliteli yemekler yapmaya odaklanalım bence.

Tost makinesinde, mangal tadında; Soslu tavuk

Malzemeler

• 500 gram tavuk kanadı

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı domates püresi

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 yemek kaşığı soğan tozu

• 1 diş rendelenmiş sarımsak

• 1 adet çarliston biber

• 1 adet kapya biber

• 1 adet sivri biber

• 3 yemek kaşığı

barbekü sos

Yapılışı:

Bir karıştırma kabına tavuk kanatlarını, sıvı yağı, domates püresini, rendelenmiş sarımsağı, tuzu, karabiberi ve baharatları alın, güzelce karıştırın. Soslanan tavuk kanatlarını sıcak tost makinesine aralıklarla dizin. Aralarına da biberleri koyun ve 20 dakika pişirin. Pişen tavuk kanatlarını bir kaseye alıp barbekü sosla güzelce karıştırın. Biberlerle birlikte servis edin. Bu basit ama çok lezzetli tavukları çok beğeneceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.

 

 

NASIL ARANDI: #serkanyeşildağ #mangaldakanat #soslukanat #yemek #köşeyazarı #köşeyazısı #yemekköşesi #popülerolmak #serkanyeşildağ #kocaeli

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Damak size yalan söylemez

3 hafta önce
Sefer tası

2 ay önce
Yeni sezona umutla…

3 ay önce
Şov yapma yemek yap!

4 ay önce
Sıcak yaz günlerinin

6 ay önce
Evde kokoreç

8 ay önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

9 ay önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar