Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

2019-09-04    0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 2019-09-04
.stripslashes($urun->baslik).

Lokantaları pek çok özelliklerine göre değerlendirebiliriz ama nadiren sundukları peynir çeşitlerine göre kritik ederiz. Yurt dışına çıktığımda beni en çok etkileyen şeylerden biri, lokantalarda dolaşan peynir arabaları olurdu. Butik peynircilerden temin edilen 10’un üzerinde farklı cins peynir, kuru meyve ve reçellerle süslenmiş şık bir trolley’in üzerinde misafirlere ikram edilirdi. Kimin, hangi yemeği, ne zaman yiyeceğini söylemek haddim olmasa da genel ritüel, peynirin ana yemek sonrası tatlılara alternatif olarak ikram edilmesi şeklindedir. Türkiye’de ise çoğunlukla yemek öncesi başlangıç olarak sunulur. Kişisel görüşüm; dominant tadı olan, yağ oranı yüksek ürünler ağzımızın tada duyarlı bölümlerini kapatacağından ve sonrasında tadacağımız yemeklerin lezzetini almamızı zorlaştıracağından, yemeğin sonunda yenilmesinde yönündedir.

★ ★ ★

Gelelim bir şef gözüyle peynir sunumuna... Çalıştığım tüm janjanlı şefler ve restoran sahipleri peynir servisinden pek haz etmezler. Restoran ekonomisi için fiyat-kazanç dengesi en kötü olan üründür peynir. Bunun birkaç nedeni var:

Öncelikle peynir, oda sıcaklığında servis edilmesi gereken bir yiyecek. Yani müşteriler restorana gelmeden önce peynirlerin buzdolabından çıkarılıp, arabaya dizilmesi gerekir ki misafirler peynir istediklerinde doğru sıcaklıkta yiyebilsinler. Bu da peynirin çok çabuk bozulmasına sebep olur. Ayrıca zengin bir sunum açısından çoğu yenmiş bir peynir tekerleğinin kalıntılarını servis edememek, büyük bir israfa neden olmaktadır.

Hal böyle olunca, bozulma ve israf gibi sebeplerden dolayı, fiyatı halihazırda yüksek olan ve butik üreticilerden temin edilen peynirler, restoran sahipleri açısından tam bir sorun haline gelir. Bu yüzden Avrupa’daki büyük restoranlar da dahil olmak üzere genel eğilim, sunulan peynir çeşidini düşürüp, sirkülasyonu artırmaktır.

★ ★ ★

Gelelim ülkemize... Türkiye’de son zamanlarda peynir adına iyi işler ortaya çıkıyor. Kars’ta sevgili İlhan Koçulu yıllardır birbirinden lezzetli peynirler üretiyor. Divle obruk peyniri ise dünya standartlarında kültürel mirasımız. Bu tarz bireysel çabalarla gerek kalite gerekse çeşitlilik olumlu yönde artıyor.

Yurdun geneline yayılan butik üreticilerin gayretleriyle eskisine nazaran çok farklı peynirleri giderek artan kalitede temin etmeye başladık. Burada biz tüketicilere de iş düşüyor. Üreticilerin çalışmaları ve gayretleri tüketiciler tarafından algılanmadığı sürece bu gelişme kısır kalmaya mahkum. Özellikle şeflerin ve lokantacıların yeni peynir çeşitlerini misafirleriyle tanıştırmaları, bu ülkeye olan borçları. Şeflerin yemek pişirme dışında en önemli görevlerinden birinin de bir avuç insanın aşkla ürettiği butik ürünlerin halkla tanışmasına elçilik yapmak  olduğunu düşünüyorum. 

Bu vesileyle ülkemiz peynirlerinden keyifle tüketebileceğimiz, ağız sulandıran eşlikçileriyle birlikte şık bir peynir tabağı oluşturalım. 

 

 

 

PEYNİR TABAĞI

MALZEMELER

• Tulum peyniri

• Kars gravyeri

• İsli Çerkes peyniri 

• Ezine beyaz peynir

• Keçi peyniri 

 

Eşlikçiler için:

• Salkım üzüm

• Kurutulmuş et

• Çiğ badem

• Kuru kayısı

• Kuru incir 

• İsteğe göre bal veya reçel

 

YAPILIŞI

Sunum için kullanacağınız tabağın düz ve desensiz olması malzemelerin daha düzgün ve şık görünmesi için önemli. İlk önce peynirlerinizi yüzer gram gelecek şekilde tabağınıza yayın sonra da elinizdeki eşlikçilerle keyfinize göre süsleyin. Bir parça yeşillik için de isteğe göre roka ya da nane kullanabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

NASIL ARANDI: #serkan yeşildağ # köşe yazarı # yemek # gıda # gurme # peynir # peynir tabağı

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Beşinci tadın adıdır; UMAMİ

1 ay önce
Yerel ürün tüketmenin faydaları

2 ay önce
Jelatin nedir, neden yapılır ve nerelerde kullanılır?

3 ay önce
Sağlık Dolu Bir Meyve: Avokado

4 ay önce
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

6 ay önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

7 ay önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

9 ay önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

10 ay önce
Gıda Neofobisi

1 yıl önce
Damak size yalan söylemez

1 yıl önce
Sefer tası

1 yıl önce
Yeni sezona umutla…

1 yıl önce
Şov yapma yemek yap!

1 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

2 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

2 yıl önce
Evde kokoreç

2 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

2 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar