Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Karantina sürecinde takip ettiğim yayınlardan birinde şöyle yazıyordu: “Bu ‘çalışmanın’ arka planında ‘para kazanacağım’, ‘tatile gideceğim’ gibi motivasyonlar yok çünkü kimse bundan sonra parası olsa bile tatile gidip gidemeyeceğinden emin değil. Dünya algısı, başını sokacak bir evinin ve karnını doyuracak yemeğinin olmasından ibaret hale geldi.” Bu sözlerin beni, yeme-içme alışkanlıklarımız hakkında bir kez daha düşünmeye ittiğini söyleyebilirim. Çoğumuzun hayata kısa bir ‘es’ verip soluklandığı bu dönemde okuduğum bu satırlar hislerimin kısa bir özetiydi. 

Karantina sürecinin bazılarımız için bir tatil olduğu şüphe götürmez. Uzun zamandır başlamak isteyip ötelediğimiz ilgi alanlarımıza yöneldik. Bu sürede hiç ummadığımız kişilerin mutfakla olan ilişkisine şahit olduk. Hatta belki de kimi zaman bu kişi biz oluverdik. Mesela eminim bir çoğumuz iştah atakları yaşadık! Öyle ki kimi zaman da can sıkıntısından gecenin bir vakti kendimize atıştırmalık hazırladık. Kısacası bolca yedik-içtik. 

❚ ❚ ❚

Hani her tatil dönüşünde denir ya “Yediğin içtiğin senin olsun, gördüklerini anlat!” Sanıyorum ki bizlerin de bu sürede en çok gözlemlediği konu yeme-içme alışkanlıklarımız ve mutfakla olan ilişkimiz oldu. Daha önce mutfak gereksiz bir alan ve zaman kaybı diye düşünürken, yemek yaparken de yaratıcı olabileceğimizi fark ettik. İtiraf edelim ilk başlarda çok güzeldi, hepimiz bu alanda hünerlerimizi sergilemeye başladık. Ne yediğimizden çok neleri yemediğimizi sorgularken işler değişti tabii. Malum karantinada çokça düşünmeye fırsat bulduk çünkü. Yıllarca ara vermeden devam ettiğimiz bu yoğun tempo sonrası gittikçe yavaşladık ve özümüzle buluştuk. Ruhumuzun ihtiyacı olanın ne olduğunu sormaya başladık kendimize, dahası yaşam amacımızı.  Eminim ki bu dönemde hepimizin içinde yeni bir yaşam dizayn etmek isteği uyandı. O hiç gidemediğimiz semt pazarlarından daha doğalına ulaşmak, kısmen de olsa kendi balkonumuzda yetiştirdiklerimizden yemek istedik. ‘Daha sağlıklı, daha hijyenik olur’ hem diye düşünürken yakaladık kendimizi. 

❚ ❚ ❚

Derken bedenimize ve ruhumuza iyi gelmeyen her şeyi hayatımızdan çıkarmaya karar verdik. Doğayla bir bütün olma arzumuz şiddetlendi. Bedenimize zarar vermeyen hiçbir şeyin doğaya da zarar vermeyeceğinden yola çıkarak; kendimize, sevdiklerimize ve dünyaya karşı sorumluluklarımız olduğunu hatırlayarak, yaşam amacımızı bulduk.

Bize iyi gelen yiyeceklerle beslendikçe zihnen, bedenen ve ruhen daha iyi olacağımızın bilincine vardık. Her şeyden önemlisi sağlıklı yaşamın sadece belli bir dönem yapılacak bir şey olmadığını, bağışıklığın neden önemli olduğunu bir kez daha çok net biçimde anladık. ‘Sağlıklı’ kelimesinin içeriğinin çok kirlendiği pandemi günlerinde, ‘temiz içerik, yüksek besin değeri’ kavramlarını hayatımıza dahil ettik. 

İşte bu yüzden yediğiniz içtiğiniz sizin olsun, lütfen şimdi kendinize sorun! Siz bu sürede beslenme alışkanlıklarınızda ne tür değişimlere şahit oldunuz? Şimdi gelelim hala mutfakta yemek yapmak zorunda olanlara. Temmuz ayına yakışır, hafif ve lezzetli bir tarif, sizin için geliyor.

Şimdiden afiyet olsun.

BEŞAMEL SOSLU SEBZE GRATEN

Malzemeler

• 2 adet orta boy patates

• 2 adet orta boy kabak

• 2 adet orta boy havuç

• 2 adet orta boy kırmızı dolmalık biber

• 2 adet orta boy domates

• 3/4 su bardağı bezelye

Beşamel sos için

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 3 su bardağı süt

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Üzeri için

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Kabuğunu soyduğunuz patates ve havuçları halka halka dilimleyin. Kabuklarını kazıdığınız ya da alacalı olarak soyduğunuz kabakları ortadan ikiye kesip yarım ay şeklinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip çekirdekli kısımlarını çıkarttığınız kırmızı dolmalık biberleri iri parçalar halinde kesin. Domatesleri halka halka dilimleyin. Havuç ve patates dilimlerini taze bezelyelerle birlikte kaynar suda kısa süre haşlayın. Suyunu süzdüğünüz sebzeleri soğuk, buzlu suya alıp besin ve renk değerlerini korumaları adına şoklayın. Suyunu süzdürdükten sonra kabak ve kırmızı dolmalık biber dilimleriyle birlikte ısıya dayanıklı fırın kabına alın. Domates dilimlerini üzerine yerleştirin. Beşamel sosu hazırlamak için; tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Yağ köpürünce unu azar azar ekleyin ve karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. Soğuk sütü azar azar ekleyip, topaklanmaması için bir çırpma teliyle karıştırarak kıvam alana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyip, karıştırın. Hazırladığınız beşamel sosu fırın kabına aldığınız sebzelerin üzerine gezdirin. Rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak sebze grateni, dilimlere ayırdıktan sonra ana yemek ya da garnitür olarak servis edebilirsiniz. Tekrar afiyet olsun.

NASIL ARANDI: #serkan yeşildağ # köşe # yazı # yazar # pandemi # yeme # içme # kocaeli