Serpil ÇOLAK
Vehbi KILIÇ
O, aslında elinin hamuruyla erkek işine karışmıştı.
Isı yalıtımı, cephe kaplama gibi inşaat işleriyle uğraşıyordu.
Ama aklı hep mutfaktaydı.
İşi nedeniyle sürekli seyahat etmekten, sık sık şehir dışına çıkmaktan yorulunca;
“Ben, hayalimdeki işi yapacağım” diyerek, inşaat sektöründen elini eteğini çekti.
Restoran açmak üzere harekete geçtiğinde ise karşısına ilk olarak Umuttepe yolu üzerindeki ızgara salonu çıktı.
Kapısında ‘devren kiralık’ yazıyordu.
O anda kararını verdi.
İşte Kuzine Restaurant böyle doğdu.
Burcu Yatağan her ne kadar hayalini gerçekleştirse de, “Burayı oğlum için açtım” diyor.
Gastronomi okumak isteyen oğlu Metehan Mert için geleceğe dönük yatırım yaptığını söylüyor.
Mert de boş vakitlerinde restoranda annesine yardım ediyor.
Dilerseniz şimdi ana-oğulun birlikte işlettiği Kuzine Restaurant’a bir göz atalım.
Kocaeli Üniversitesi Umuttepe Yerleşkesi’ne çıkarken hemen sol tarafta bulunan Kuzine Restaurant geçtiğimiz ocak ayında kapılarını açtı. Kış bahçesiyle birlikte yaklaşık 250 metrekarelik bir alanda faaliyet gösteren, aynı anda 80 kişiyi ağırlayabilecek kapasiteye sahip olan Kuzine Restaurant’ta 8 personel çalışıyor.
Restoranın sahibi Burcu Yatağan da sürekli işin başında. Alışverişin tamamını kendisi yapıyor, ama bununla yetinmiyor. Çok kalabalık olduğu zamanlarda ızgaranın başına da geçiyor, mutfağa girip bulaşık da yıkıyor. Burcu Hanım’ı, kendi elleriyle yaptığı tarhana çorbasını müşterilerine ikram ederken görmek de mümkün.
KAHVALTI DA VAR
Kuzine Restaurant saat 08.00 gibi kapılarını açıyor ve akşam 22.00’ye kadar müşterilerini en iyi şekilde ağırlamaya çalışıyor. Kuzine’de güne kahvaltıyla başlayabilirsiniz. Serpme kahvaltıda; 4 çeşit peynirden zeytin çeşitlerine, sigara böreğinden patates kızartmasına, reçel çeşitlerinden sosise kadar 20 çeşit ürün bulunuyor.
Zeytin ve zeytinyağı Edremit’ten getirtiliyor, baharatlar Antep’ten... Kahvaltıda yediğiniz reçel ve bal da şehir dışından geliyor. Kahvaltının fiyatı ise 30 TL. Burcu Hanım restoranında kullandığı malzemelerin doğal ve kaliteli olmasına özen gösterdiğini söylüyor. Hatta bu konuda çok titiz, “Evime almadığım ürünü restoranıma da sokmam” diyor.
ÇORBALAR ÇEŞİT ÇEŞİT
Kuzine Restaurant’ın menüsü Osmanlı mutfağından izler taşıyor. Osmanlı’nın unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini sofralarımıza taşıyan Kuzine’de her gün değişik bir çorba çıkıyor.
Bademli saray çorbasından lebeniye çorbasına, güllaş çorbasından Süleymaniye çorbasına, toyga çorbasından yörük çorbasına, mahluta çorbasından yuvalamaya kadar birbirinden değişik tatlar Kuzine’de sizleri bekliyor.
“Alıştığım lezzetten vazgeçmem” diyenler için ev yapımı tarhana, mercimek ve tavuk suyu çorbası da bulunuyor. Bütün çorbaların fiyatları aynı; 7 TL. Çorbanın yanında ikram edilen turşular da özel olarak Ankara Çubuk’tan getirtiliyor.
ZEYTİN SÜTÜYLE SERVİS
Kuzine’nin menüsü o kadar zengin ki... Menüde ara sıcak olarak etli asma yaprağı dolmasından kuru patlıcan dolmasına, içli köfteden ıspanaklı sembuseğe kadar ne ararsanız var.
Salatalar da birbirinden iddialı. Nar ekşili gavurdağı salatasından peynirli roka ve tere salatasına, hellim salatadan tavuklu mevsim salatasına kadar. Salatalar zeytinyağının yanı sıra zeytin sütüyle servis ediliyor. Menüde diyet salatalar da unutulmamış. Nohutlu bostane salatası ve maş fasulyeli kırma zeytin piyazı, diyet yapanlar için özel olarak hazırlanıyor.
Kuzine’nin menüsünde kırmızı ve beyaz et çeşitlerinin yanı sıra makarnalar, taş fırında pişen pideler, pizzalar ve tava yemekleri de mevcut.
Menüye vejeteryanlar için yeşil mercimekli pazı kavurması, brokoli karnabahar boranisi, hellim peynirli ızgara sebze tabağı ve borani hassa da eklenmiş. Ayrıca glutensiz ürünlerle yapılmış yemekleri de Kuzine’de bulmanız mümkün.
SARAY MUTFAĞINDAN
Kuzine Restaurant’ın menüsünde en dikkat çekici bölüm ise Saray Mutfağı... Bu bölümde mutancana, Kureyş kebabı, kuzu incikli keşkek, Kuzine stili çoban kavurma, hünkar beğendi ve tuzda tavuk yer alıyor. Tuzda tavuk için 3 saat önceden haber verilmesi gerekiyor.
Kuzine stili çoban kavurma, restoranın en beğenilen yemeklerinden biri. Dana bonfile, güveçte, üzeri lavaşla kaplanmış bir şekilde taş fırında pişirilerek servis ediliyor. Bir diğeri de kuzu incikli keşkek. Balıkesir’den gelen süt kuzusundan yapılıyor, incikler taş fırında piştiği için lezzetine doyum olmuyor. Menüde geleneksel tatlılarımız da yerini almış. Katmerden künefeye, kadayıflı muhallebiden ev baklavasına kadar çeşit çeşit tatlı da var.
SOBAYLA ISINIYORLAR
Gelelim restoranın isminin neden Kuzine olduğuna. Burcu Hanım, restoranın hem iç kısmına hem de kış bahçesine birer kuzine soba koymuş. Kışın bu sobalarda odun yakarak ısınıyorlar. Isınmanın yanı sıra üzerinde çaydanlık kaynıyor, içinde patatesler pişiyor, üzerinde de ekmekler kızarıyor.
Burcu Hanım restoran için o kadar özenmiş ki. Kullandığı tabakları Kütahya’da özel olarak yaptırmış. Tek isteği insanların Kuzine’den mutlu çıkması. “Şikayeti olan mutlaka söylesin, eleştirilere açığım” diyen Burcu Hanım, personeliyle de çok iyi anlaştığını ifade ediyor, “Biz artık aile gibi olduk. Hepsini çok seviyorum” diye konuşuyor.
Kuzine Restaurant’ın müşteri kitlesini ağırlıklı olarak üniversite camiası oluşturuyor. Kuzine, üniversitenin yanı sıra Bağçeşme ve Tüysüzler mevkiine paket servis hizmeti de veriyor.
Samimi bir ortamda, doğal ürünlerle, lezzetli bir yemek ise tercihiniz, Kuzine’yi tavsiye ederiz.
İLETİŞİM
ADRES: Kabaoğlu Mahallesi, Prof.Dr. Baki Komsuoğlu Bulvarı (Umuttepe yolu üzeri), No: 19/A İzmit
Tel: 0 262 329 09 09
Kuzine Gurme Restaurant'ın sahibi Burcu Yatağan'a oğlu Mert de boş zamanlarında yardımcı oluyor.
Kuzine Gurme Restaurant'ta yöresel ürünlerin satışı da yapılıyor.
Kuzine Gurme Restaurant'ın dekorasyonunda Burcu Hanım da büyük emek harcamış.
NASIL ARANDI: #Burcu Yatağan # Kuzine # Osmanlı Mutfağı
