Nereden başlayacağını biliyor musun?

2017-01-07    0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 2017-01-07
.stripslashes($urun->baslik).

Merhabalar arkadaşlar, yeni bir yılın ilk ayında siz mutfak severlerle tekrar birlikteyiz.

Yeni açılan mekanlar, yeni mezun olmuş ve profesyonel mutfaklara adım atmış yeni şefler, aşçı olmak için kollarını sıvayanlar, üzücü olsa da mekan kapatanlar, hevesliler hevessizler... Herkese tekrardan yeni, umut dolu bir yıl dilerim. Umarım iyi niyetlerle şansınız bol olur.

Son dönemlerde ‘Serkan Bey, ben de bir mekan açmak istiyorum’ diyerek yanıma gelip, ‘bu işin incelikleri nedir?’ diye soran arkadaşlar var.

Onlara istinaden, diğer öğrenmek isteyenlere de ilk söz olarak, eğer gerçekten kararlıysanız, ‘bu işi seviyorum, bu işe bayılıyorum, bu işten başka bir iş yapamam’ diyorsanız, hemen başlayın derim.

Ama nereden başlayacağınızı bilmek çok önemli!

Her zaman olduğu gibi tabii ki en alt seviyeden başlamanızda fayda var; unutmayın çırağı olamadığınız bir işin ustası olsanız dahi kaybetmeye, daha ağır tecrübeler yaşamaya mecbursunuz.

Bu da ileride sizi yeterince üzer, sağlığınızdan eder...  Bunu da böyle bilmenizi isterim.

Çünkü mutfak ve işletmecilik renkli görünmesinin yanında çok meşakkatli ve yorucu bir iştir.

Günün belki de 16 saatini çalışarak geçirirsiniz; özel günlerde, tatillerde hep çalışmak zorunda kalırsınız.

Çok derin bir sabra ihtiyacınız var, ekip yönetmeyi çok iyi bilmeniz lazım, gülmeseniz bile tebessüm şart.

Mekan açmadan önce yatırım bedeliniz 300 TL ise bir 300 TL de kenarda olması lazım çünkü mekan açan birçok arkadaş, mekanının iyi niyetlerle hemen dolup taşacağını düşünüyor.

Fakat maalesef evdeki hesap çarşıya her zaman uymaz. Eğer açacağınız mekan yeni bir inovasyon değilse, en az 1,5 yıl kalitenizi bozmadan sabırla müşteri kitlenizi beklemeniz lazım; bu en büyük işlerden bir tanesi.

Survivor gibi düşünün kardeşim... Her türlü açlığa, zorluğa düşeceğiniz bir zaman dilimi bu. Kenarda her zaman dükkanı açtığınız bedel kadar benzinizin olması şart. Yoksa o güzelim hayalleriniz paylaşılmadan yok olup gider, bir diğer hayale de sizde enerji kalmaz.

Bir dahaki yazılarımda bu konuya tekrar değineceğim.

Bu kadar acı ve tatlı gerçeklikten sonra sizler için mevsimine uygun, süper bir tatlı tarifi hazırladım. Fransız kültürüne ait Creme Brulee (krem burüle), yani yanık krema...

 

 

Bu kadar acı ve tatlı gerçeklikten sonra sizler için mevsimine uygun, süper bir tatlı tarifi hazırladım. Fransız kültürüne ait Creme Brulee (krem burüle), yani yanık krema…

 

CREM BRULEE

Malzemeler

  • 1 litre krema
  • 1 paket vanilya
  • 12 yumurta sarısı
  • 150 gr şeker
  • 100 ml Türk kahvesi
  • 1 shot bardağı kahve likörü

Hazırlanışı

  • Krema ve vanilyayı birlikte ısıtın.
  • Yumurta sarısı ve şekeri çok iyi çırpın.
  • Ilık kremayı, kahveyi ve likörü, yumurta ve şekerli karışıma yavaş yavaş çırparak ekleyin.
  • Köpüğün sönmesi için bir süre bekletin, gerekirse fazla köpüğü üstünden alın.
  • Isıya dayanıklı porsiyonluk kaplara koyun, kapları derince bir tepsiye yerleştirin.
  • Tepsinin içine, kapların yarı seviyesine gelecek kadar soğuk su koyun.
  • Tatlıları 165 derecede 20-25 dakika pişirin. (Pişme süresi kabın hacmine ve fırına göre değişkenlik gösterir)
  • Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, üzerini kapatmadan buzdolabında servis edene kadar soğutun.
  • Servis edeceğiniz zaman, üzerine esmer şeker serpiştirip pürmüz ile yakın.

NASIL ARANDI: #Creme Brulee # Fransız # serkan yeşildağ

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

3 hafta önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

2 ay önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

3 ay önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

4 ay önce
Gıda Neofobisi

6 ay önce
Damak size yalan söylemez

8 ay önce
Sefer tası

9 ay önce
Yeni sezona umutla…

10 ay önce
Şov yapma yemek yap!

1 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

1 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

1 yıl önce
Evde kokoreç

1 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

1 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar