Meslekte kalıcı olmanın sırrı

2018-08-29    0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 2018-08-29
.stripslashes($urun->baslik).

Aynı mekanda, aynı isim ve anlayışla 50 yıl restoran işletmek, hele de bunu Türkiye gibi her şeyin çok hızlı tüketildiği bir ülkede gerçekleştirmek hiç de kolay değil. Konsepte takla attırmadan, gelip geçici akımlara kapılmadan, bildiğin yolda yürümek cesaret isteyen bir iş. Bunu ülkemizde başaran kişilerin sayısı bir elin parmaklarını geçmeyecek kadar az.

Aile işletmesi olarak başlamış, yaşı daha 16’lardayken bu işe gönül vermiş; gençliğini, olgunluk çağlarını burada aslanlar gibi geçirmiş ve yarım asrı devirmiş lokantacılar...

Üç günlük şeflerin ve bir kere restoranını doldurmuş işletmecilerin egolarının tavan yaptığı bu meslekte, sadece işine ve restoranına adanmış bir ömür... 50 yıl boyunca ikinci bir restoran açmayı düşünmemesi, işe olan bakışının en güzel göstergesi. İşler iyi giderken, dünya üzerinde ikinci bir lokantayı açıp, daha fazlasını kazanmayı düşünmeyecek kadar çok nadir bulunan insanlar...

Kendilerini dışarıdan gözlemlemiş biri olarak başarılarının sırrını sorarsanız “Misafir memnuniyetini hep ve koşulsuz şekilde bir numarada tutmaları” diye cevaplarım. Sanki evlerine misafir gelmiş bir ev sahibi titizliğinde hareket ederler. Örneğin, tatlılarının üzerinde daha bir kere bile pastörize kaymak kullandıklarını görmezsiniz. Üşenmeden manda üreticilerini bulur, en iyisini seçip, getirirler. Balığın, etin, yağın ve sebzenin en iyisini alırlar.

Daima işlerinin başında olmaları başka bir sırları olsa gerek. Dolayısıyla şöhretli-şöhretsiz, zengin-fakir, bir kere gelmiş - bin kere gelmiş hiç fark etmez, kapıdan giren herkese mutlaka dokunmaları da önemli bir ayrıntı. Ekibi de kendisi gibidir. Bir kere işe başlayan, emekli olup ayrılır. Bir restoran kaç darbe, kaç muhtıra, kaç ekonomik kriz atlatabilir ve eğilip-bükülmeden dimdik ayakta kalabilir ki?

Bu mesleği seçenlerin birçoğu; yaratıcılık, şöhret ve şatafat kısmına kapılıyor. Kalıcı olmanın sırrı ise tevazu ve sürdürülebilirlikten geçiyor. İşte bunları en iyi yapan asırlık lokantalarımıza sevgi ve minnet duygularımızla şükranlarımızı sunalım. İyi ki varsınız üstatlar.

Gelin bu ay hep birlikte lokantalarımızın her daim tezgahlarında olan ve hepimizin severek yediği bir tarif yapalım. Adı da tadı gibi lezzetli; Mücver.

 

 

MÜCVER

 

MALZEMELER

3 adet kabak, yarım kilo veya 15 adet taze yeşil soğan

1 küçük demet maydanoz, yarım demet dereotu

4 yumurta, 1 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 yemek kaşığı nane ve kızartmak için sıvı yağ.

 

YAPILIŞI

İlk önce sırasıyla maydanoz, dereotu ve soğanları ince ince kıyalım, büyük bir kabın içine alalım, 1,5 yemek kaşığı naneyi üstüne serpiştirelim. Rendemizin en büyük gözüyle 3 adet kabağımızı rendeleyelim, üzerine 1 tatlı kaşığı tuzumuzu serpiştirelim. Üstüne 4 adet yumurtamızı kırıp, 1 su bardağı unumuzu da ilave edip bir kaşık yardımıyla birbirlerine yedirelim. Bu karışımın bir müddet suyunu salmasını bekleyelim, sonra da ocağa koyduğumuz kızartma tavasındaki yağı iyice kızdırıp, karışımımızı bir yemek kaşığıyla tavaya bırakalım. Yalnız pişirmeyi kısık ateşte yapmayı unutmayalım, her iki tarafı da eşit derecede pişirelim. Pişirdiğimiz mücverlerimizi kağıt havlu serdiğimiz bir servis tabağına alalım. Sevdiğiniz bir sosla ya da hiçbir şey olmadan da tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

NASIL ARANDI: #serkan yeşildağ # mücver #

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Sefer tası

1 hafta önce
Yeni sezona umutla…

1 ay önce
Şov yapma yemek yap!

3 ay önce
Popüler olmayı bırakalım

4 ay önce
Sıcak yaz günlerinin

5 ay önce
Evde kokoreç

6 ay önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

7 ay önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar