Lezzet mi? Sunum mu?

2017-08-01    0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 2017-08-01
.stripslashes($urun->baslik).

Yemek yapmak, işini seven bir şef için oynamaya doyamayacağı bir oyuncaktır. Yemeğe dokunan her parça önemlidir. Özellikle sunum yapılan tabaklar son yıllarda bu oyuncağın en renkli parçalarından biri haline geldi. Eskiden her restoranda aynı tabaklar vardı. Yuvarlak, düz beyaz tabakların üzerinde yemeğimizi yerdik ancak son yıllarda sunum konusundaki yaratıcılık aldı başını gitti.

Bu gidişatta tahmin ediyorum ki akıllı telefonların, sosyal medyanın, özellikle de Instagram’ın payı tartışılamaz. Birçoğumuz yemeği soğutmayı, masadaki diğer insanları bekletmeyi ve yemeğin ana hedefi olan sosyalleşme olgusundan uzaklaşmayı göze alarak, yemek geldiğinde dakikalarca en doğru fotoğrafı yakalamaya çalışıyoruz.

Tabağın güzelliği, doğal olarak bu cazibeyi daha da artırıyor. Şefler de bu cazibenin peşinden hızlı adımlarla koşuyor.

***

Porselen firmaları artan rekabetten ve şeflerin doyumsuz isteklerinden ötürü kıyasıya bir çalışma içinde. Eskiden 3-4 yılda bir yeni seri çıkaran firmalar şimdilerde neredeyse her sene tüm serilerini yeniliyor. Tabakların şekilleri, renkleri, dokuları ve incelikleriyle ilgili son 5 yılda yapılan değişiklikler tarih boyu yapılanlardan kat ve kat fazla.

Şeflerin iştahı sadece porselen kullanımıyla da kesilmiyor. Artık camdan mermere, metallerden doğal malzemelere kadar yemeği inanılmaz geniş bir yelpazede, her zeminin üzerinde görmek mümkün.

Her değişim sürecinde olduğu gibi bir kısım tüketici bu gidişattan son derece memnunken, eleştirilerini gittikçe daha yüksek sesle dillendirmeye başlayan ve bu değişimden hoşnutsuz olan kuvvetli bir grup da oluşmaya başladı.

Eleştiriler genel olarak, şeflerin yemeğin özünden ziyade şekline odaklanmaları üzerine yapılıyor ve “Çerçeve değil, resim arıyorum” şarkısının sözlerini anımsatıyor.

Eleştirilerin bir kısmına katılmamak mümkün değil. Teknik bilgi, ustalık, lezzet gibi önemli donelere sahip olmadan, biraz da sosyal medyanın cazibesine kapılıp tüm odaklanmasını sunum üzerine yapan şeflerin sayısı gün geçtikçe artıyor.

Restoran sayısı artsa da lezzetli ve keyifli yemek yenilecek mekânların sayısı bir elin parmaklarını geçmiyor. Gastronomide yaşanan parlamanın etkisini maalesef lezzette yeteri kadar göremiyoruz.

***

Bu duygularla birlikte, lezzetli bir yemeğin iyi bir sunumu da hak ettiğini düşünüyorum. Lezzetin veya sunumun iyi olması, diğerinin kötü olması anlamına gelmiyor.

Sadece birini seçmek zorunda kalsam, tercihimi her defasında lezzetten yana kullanırdım. Çok şükür böyle bir seçim yapmak zorunda değiliz. İyi bir resmin, iyi bir çerçeveyi hak ettiği inancındayım.

Bu ayki yemek tarifim tam da bunu kanıtlar nitelikte olacak. Hem damağınıza hem de gözünüze hitap eden ender enfes tatlardan bir tanesi.

Şimdiden afiyet olsun.


http://kocaelilife.com/kadayifta-karides/

NASIL ARANDI: #serkan yeşildağ #sunum #yemek

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Michelin Yıldızı nasıl doğdu?

2 gün önce
Beşinci tadın adıdır; UMAMİ

1 ay önce
Yerel ürün tüketmenin faydaları

2 ay önce
Jelatin nedir, neden yapılır ve nerelerde kullanılır?

3 ay önce
Sağlık Dolu Bir Meyve: Avokado

5 ay önce
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

7 ay önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

8 ay önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

9 ay önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

10 ay önce
Gıda Neofobisi

1 yıl önce
Damak size yalan söylemez

1 yıl önce
Sefer tası

1 yıl önce
Yeni sezona umutla…

1 yıl önce
Şov yapma yemek yap!

1 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

2 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

2 yıl önce
Evde kokoreç

2 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

2 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar