28-05-2023 10:17

Japonlar gibi kızartma yapın!

2020-09-02    0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 2020-09-02
.stripslashes($urun->baslik).

Bildiğiniz üzere Japonlar ilginç bir millet. Konu ne olursa olsun bir şeye kafayı taktılar mı en iyisini yapabilmek için ömürlerini adarlar. Özellikle otomotiv veya endüstri kökenliyseniz, fabrikalardaki Japon etkisini çok iyi bilirsiniz. Onlarca Japonca terim, üretimin ve üretim alanlarının daha iyi organize olması için farklı yöntemleri anlatır.

Yemek konusunda da öyle. Japonlar, Kobe’deki Wagyu cinsi sığırlarına bira ile masaj yaparak etin lezzetini geliştirir, son derece zehirli bir balık olan fugu balığından suşi yapabilmek için yıllarca eğitim alır, bir kızartma tekniği olan tempura bile yıllar süren bir eğitim gerektirir. Mükemmele ulaşmak onlar için öyle büyük önem taşır ki konu ne olursa olsun her yerde aynı şeyi okursunuz: Yıllar süren eğitim. Tempura konusu da böyle. Esasında 16. Yüzyıl’da Japonya’ya gelen Portekizli misyonerler bu tekniği beraberlerinde getirmiş olmasalar (balık kızartıyorlardı) Japonlar tempura nedir bilmeyeceklerdi. O zamandan günümüze Japon şefler bu kızartma tekniğini geliştire geliştire adeta bir sanata dönüştürdü. Olur da yolunuz Japonya’da gerçek bir tempura restoranına düşerse, yemekleriniz, eğitim gören şeflerin yağa veya tempura hamuruna dokunmasına bile izin verilmeden, yıllarca eğitim almış tek bir tempura şefi tarafından hazırlanacaktır. Ülkemizde bu seviyede eğitim almış bir şefin bulunduğu restoran olduğunu sanmıyorum, varsa da benim bilgi eksikliğimdir ancak evinizde bu tür bir yemek yapmak isterseniz, yıllarca süren eğitim almasanız da birkaç püf noktasına dikkat ederek fena olmayan bir tempura yapmanız mümkün.

Tempura tekniğiyle birçok sebzeyi pişirebilirsiniz. Uçlarını kestiğiniz fasulyeler, 1 cm kalınlığında dilimlediğiniz mantar, havuç, kabak, kapya biber, soğan, patlıcan gibi sebzeleri, karides ve balıklarınızı kızartabilirsiniz. Özellikle evde sebze sevmeyen çocuklar varsa denemeye değer diye düşünüyorum.

Buyrun tarife geçelim.

 

 

TEMPURA

 

MALZEMELER

• 1 litre kızartmalık yağ (ayçiçek, fındık vb.)

• 1/2 su bardağı mısır nişastası

• 1/2 su bardağı un

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1 büyük yumurta

• 1/4 su bardağı votka (isteğe bağlı)

• 1/2 su bardağı çok soğuk soda (votka kullanmıyorsanız 180 ml.)

• Dilimlenmiş sebze, balık, karides vb, (500 gr. civarı malzeme için bu hamur yeterli olacaktır)

 

YAPILIŞI

Yağı büyük bir wok veya tava içerisinde yaklaşık 190°C sıcaklığa ulaşacak şekilde ısıtın, büyük bir tabağa çift kat kağıt havlu serin. Büyük bir kasede nişasta, un ve bir çay kaşığı tuzu çatal (veya daha geleneksel olarak chopstick) ile karıştırın. Küçük bir kapta yumurta ve votkayı iyice çırpın. Sodayı ekleyin ve chopstick ile hafifçe karıştırın. Hemen unun olduğu kaseye ekleyin, bir elinizle kaseyi ileri geri sallarken diğer elinizdeki chopstick’ler ile malzemeleri kuvvetli bir şekilde karıştırın. Aman dikkat! Sıvı ve kuru malzemeler bir araya geldiğinde durmalısınız, bütün malzeme iyice karışmamalı. Karışımınızda bolca köpük ve kuru un topakları kalmalı. Sebze, balık veya karideslerinizi sulu hamur içerisine koyun ve elinizle yüzeylerinin kaplanmasını saplayın. Her seferinde 4-5 parça malzeme alın, sulu hamurun fazlasının akmasını bekleyin, sonrasında kızgın yağa yavaşça bırakın. Bunu yaparken elinizi yağa biraz yaklaştırabilirseniz, yağın sıçramasını engellersiniz. Malzemeleri yağa koyduktan sonra sıcaklık düşeceği için ateşi mutlaka artırın, sonra gerekirse chopstick veya tel süzgeçle birbirine yapışmalarını engelleyin, malzemeleri sıkça çevirin. Hamur açık sarı bir renk alıp çıtır çıtır hale gelene kadar, 1-2 dakikadan fazla olmayacak şekilde pişirin. Pişen tempuraları kağıt havlu kaplı tabağa alın ve hemen üzerine biraz tuz serpin. Limon dilimleriyle servis yapın.

 

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Serkan Yeşildağ: GARSOOONNN

2 hafta önce
Serkan Yeşildağ: Yumurta

2 ay önce
Ekonomik kriz; yoksullaşma ve hamurlaşma

2 ay önce
Serkan Yeşildağ: Cheddar’ın icadı

3 ay önce
Serkan Yeşildağ: Yeni yılda beslenme şeklinizi değiştirin!

5 ay önce
Serkan Yeşildağ: Michelin Yıldızı nasıl doğdu?

6 ay önce
Beşinci tadın adıdır; UMAMİ

7 ay önce
Yerel ürün tüketmenin faydaları

8 ay önce
Jelatin nedir, neden yapılır ve nerelerde kullanılır?

10 ay önce
Sağlık Dolu Bir Meyve: Avokado

11 ay önce
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

1 yıl önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

1 yıl önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

1 yıl önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

1 yıl önce
Gıda Neofobisi

1 yıl önce
Damak size yalan söylemez

2 yıl önce
Sefer tası

2 yıl önce
Yeni sezona umutla…

2 yıl önce
Şov yapma yemek yap!

2 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

2 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

2 yıl önce
Evde kokoreç

2 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

2 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar