İyi bir şef nasıl olmalı?

2017-02-04    0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 2017-02-04
.stripslashes($urun->baslik).

Şef, sadece iyi yemek yapan insan değildir. Önünüze gelen o güzel yemeklerin arkasında inanılmaz büyük bir ekip vardır, işte şef tüm bu ekibi ve ekipmanı yönetir.

Merhabalar arkadaşlar, bu ay sizlere mutfak şefinin tanımını yapmak istiyorum. Bu tanımın, şeflere ve şef olmak isteyenlere yardımcı olacağını düşünüyorum.

‘Şef’ denilince çoğumuzun aklına elinde bıçak, hızlı hızlı soğan doğrayan, mutfakta onlarca malzemeyle yemek hazırlayan adam ya da kadın gelir.

Ama gerçekte bir şefin görevi sadece bunlarla sınırlı değildir. Bir şef; sadece iyi yemekler yapmaz, hangi gün hangi malzemenin mutfağına gireceğini, hangi toptancının en iyi malı verdiğini de bilir. Mevsimine göre spesiyallerin değişimini yapmak zorundadır.

Bunlara ek olarak mutfakta çalışanların; servis elemanlarının ve bulaşıkçıların performansını kontrol etmek, ruhsal değişikliklerinde onların yanında olmak zorundadır.

Bir gözüyle işe yeni başlayanları, diğer gözüyle müşteriye giden ürünleri kontrol eder.

Mutfaktaki fırın nasıl çalışır, hangi alet bozulmuştur, depoda kaç kilo et kalmıştır, bilmek zorundadır.

Tabakları en yaratıcı şekilde hazırlarken maliyetleri optimum seviyede tutmak zorundadır.

Tüm bunlar yetmezmiş gibi her zaman bir sorunla karşı karşıya kalacağını da bilir. En olmaz anda fırın bozulabilir, yardımcı şef aldığı teklif üzerine gitmek isteyebilir, servis elemanları ızgaracıyla kavga edebilir, yeni eleman elini kesebilir ya da yakabilir, işler aksayabilir…

Şefler, bu sorunların da üstesinden gelmek zorundadır.

Kısacası şef, sadece iyi yemek yapan insan değildir. Önünüze gelen o güzel yemeklerin arkasında inanılmaz büyük bir ekip vardır, işte şef tüm bu ekibi ve ekipmanı yönetir.

İyi şef, yalnızca iyi yemek yapmakla olunmaz, aynı zamanda iyi bir yönetici, iyi bir satın almacı, iyi bir tüccar, iyi bir gözlemci, iyi bir arkadaş, iyi bir sanatkar olmak zorundadır.

Gastronominin en önemli bireylerinden olan şefler, tıpkı bir şirket yönetir gibi yönetir mutfaklarını.

İşte bu sebeple saygı duyulması gereken bir meslekleri vardır.

Bu bilincin ülkemizde de hızla yayılmasını umut eder, bütün şef adaylarına işe başlamadan önce bir kez daha düşünmeleri gerektiğini hatırlatır, başarılar dilerim.

Yaklaşan Sevgililer Günü dolayısıyla mutfakta sevgilisine yemek hazırlamak isteyen arkadaşlara ufak bir tarifim olacak.
Şimdiden afiyet olsun.

 

Rokfor peynirli elmalı ıspanak salatası

2 kişilik

 MALZEMELER   

  • 2 bağ bebek ıspanak
  • 80 gr badem
  • 60 gr rokfor peyniri
  • 1 büyük boy kırmızı elma
  • 4 adet dörde bölünmüş kuru incir

 

SOSU İÇİN

  • 90 ml zeytinyağı
  • 30 ml limon suyu
  • 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 10 gr hardal ve tuz

 

Bebek ıspanakları iyice yıkayıp uzun dallarından temizleyin.

Bademleri bıçakla hafif küçültüp, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 5 dakika kadar karıştırın.

Rokforu ufak parçalara bölün.

Bir kapta zeytinyağı, limon suyu, kırmızı şarap sirkesi, hardal ve tuzu çırpıp sos haline getirin.

Servis etmeye yakın bu sosa küp halinde kestiğiniz elmayı, temizlediğiniz ıspanakları karıştırın.

Finalde ise rokfor, badem ve cevizleri üstüne yayıp servis edin. Afiyet olsun.

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Beşinci tadın adıdır; UMAMİ

1 ay önce
Yerel ürün tüketmenin faydaları

2 ay önce
Jelatin nedir, neden yapılır ve nerelerde kullanılır?

3 ay önce
Sağlık Dolu Bir Meyve: Avokado

4 ay önce
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

6 ay önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

7 ay önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

9 ay önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

10 ay önce
Gıda Neofobisi

1 yıl önce
Damak size yalan söylemez

1 yıl önce
Sefer tası

1 yıl önce
Yeni sezona umutla…

1 yıl önce
Şov yapma yemek yap!

1 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

2 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

2 yıl önce
Evde kokoreç

2 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

2 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar