Hobi olarak restoran açmayın!

2017-12-01    0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 2017-12-01
.stripslashes($urun->baslik).

Restoran işletmek zor zanaat. İstatistikler, dünya üzerinde açılan her 10 restorandan 9’unun ilk yılın sonunu görmeden kapandığını söylüyor. Türkiye’ye baktığımızda ise lokantalar 2015’te genel anlamda zor bir yıl geçirdi. Ülkemize gelen turist sayısı ve seviyesindeki değişiklikler, ekonominin genel gidişatı, gıda maddelerinin fiyatlarındaki korkunç artış (kıymanın kilogramı 40 TL oldu), artan rekabet gibi birçok farklı etken lokanta sahiplerinin korkulu rüyalar görmesine neden oldu. Büyük restoranlar dahi son yılların en kötü ocak ve şubat aylarını geçirdiklerini açıkladı.

UZAMADAN KESMEK


Dünya üzerindeki en cool ve başarılı şeflerden biri olan sevgili Alex Atala’nın geçenlerde katıldığı bir söyleşideki bazı satır başları, konuya ışık tutması açısından oldukça önemli. Öncelikle giderleri, tırnaklara benzetiyor. Uzamadan kesilmesi gerektiğinden bahsediyor.

Restoran işletenler bilir, restoranın kapısını açtığınız andan itibaren hesapta olmayan yüzlerce masraf çıkar karşınıza. Birçoğu ilk bakışta önemsenmeyecek kadar küçüktür ve çoğu zaman hoş görülür. Ancak bu masraflar yıllık bazda değerlendirildiğinde ve üst üste konulduğunda ciddi rakamlar ortaya çıkar. Bu yüzden, ustanın dediği gibi tırnakları büyümeden kesmekte fayda var.

DETAYLARI ATLAMAYIN!


Bir diğer nokta ise fark yaratmak.

Fark yaratmak çoğu kez kimsenin yapmadığını yapmak olarak algılansa da özellikle bizim sektörde herkesin yaptığını daha iyi yapmaya çalışmanın daha doğru bir yol olduğu kanısındayım.

İlk olmaktansa, herkesten daha iyi olma yolu seçilmeli.

Bir başka unsur da detaylar...

Dünyanın en iyi beş restoranından biri bile hâlâ açıldığı gün aldığı tava-tencereyi kullanıyor. Buzdolabı kapılarını sert kapatanları cezalandırıyor. Para kazanmanın oldukça zor olduğu (biliyorum dışarıdan hiç böyle gözükmüyor) bu sektörde, hiçbir detayın atlanmaması gerektiğini biliyor olmanız lazım.

Moda veya müşteriler sever diye hiçbir ürünü servis etmediğini bildiğim onlarca ödüllü şef var. Sadece sevdiği ve iyi bildiği ürünlerden yemekler yaptıklarından bahsederler hep. Kendi sevmediğiniz şeyi, moda diye asla müşterinin önüne koymayın. Müşteriler, severek ve bilerek yaptığınız yemeklerden hoşnut kalacaktır. Emin olun farkı hissedeceklerdir.

Belki de en önemlisi, mükemmeliyetçi olmak... Bu durumda, servisten satın alınan ürünün kalitesine, personel yönetiminden yemeğin lezzetine kadar hiçbir detayda en küçük bir hatayı es geçmemek gerektiğini bilin. Halının altına süpürülen her hata, günün birinde daha büyük bir biçimde mutlaka karşınıza çıkıyor.

Dışarıdan oldukça keyifli gözüken restoran işletmeciliği, belki de dünyanın en zor ve riskli seçimi. Tavsiyem asla hobi veya ikinci bir iş olarak restoran açmayın. Bu işe girmeden önce bir kez değil, bin kez düşünün. Umarım 2018 yılı hayallerinizi gerçekleştirdiğiniz ve kazanca dönüştürdüğünüz bir yıl olur.

Bu sayımızda renkli sofralar için daha sofistike sunumlar (renkli etli porselenler) tercih etmenizi önereceğim. Bunlara yakışacak detaylı yemek tariflerimi de bir kenara not edin! Burada tarifini verdiğim atıştırmalıklar yılbaşı sofralarınız için pratik ve lezzetli yemekler olacaktır. Tekrardan iyi seneler. Şimdiden afiyet olsun.

KABAK CİPSİ MALZEMELER
    • 1 adet kabak
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • Bir tutam tuz, bir tutam kekik
    • Bir tutam sarımsak tozu

 

Hazırlanışı

Fırını 200 dereceye önceden ayarlayın, kabakları sebze mandolini ya da keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. Zeytinyağı ve baharatlarla kabakları harmanlayıp tepsiye dizin. 10-15 dakika bir tarafını, 10-15 dakika diğer tarafını pişirdikten sonra sade yoğurtla servis edebilirsiniz.



Not:  Kişi sayınıza göre kabak cipsini verdiğim ölçülerde çoğaltabilirsiniz.,

 

HIRTLAMA KÖFTE
MALZEMELER
    • Yarım kilo köftelik kıyma
    • 1 su bardağı mısır unu
    • 1 tatlı kaşığı kekik
    • 30 gr terayağı ve tuz.

 

Hazırlanışı

Kıymayı büyük bir kaseye alıp yarım bardak mısır unu, kekik ve tuz ekleyerek iyice yoğurun. Harçtan parçalar koparıp küçük yuvarlak köfteler hazırlayın. Kalan mısır ununu başka bir kaba alın ve küçük köfteleri içine ekleyip bulayın. Daha sonra bir süzgeç yardımıyla kalan fazla unu köftelerden arındırın. Ve köftelerinizi bir kenarda kızdırdığınız tereyağında çok kurutmayacak şekilde kızartın. Şimdi servis yapabilirsiniz.

 

EKŞİLİ MOR LAHANA SALATASI
MALZEMELER
    • 1 adet orta boy mor lahana
    • 1 adet limonun suyu
    • 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
    • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
    • 1 çay kaşığı tuz,
    • 2 yemek kaşığı ceviz içi
    • 1 adet ince dilimlenmiş kırmızı elma ve son olarak 1/3 kıyılmış maydanoz.

 

Hazırlanışı

Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın, tuz ve sirkeyle iyice ovun. Ovulan kırmızı lahananın içine elma ve cevizleri ekleyin. Zeytinyağı, limon, nar ekşisi ve bir çimdik tuzu karıştırıp üzerine doğradığınız maydanozu ekleyerek servis yapın.

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Sağlık Dolu Bir Meyve: Avokado

2 hafta önce
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

3 ay önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

4 ay önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

5 ay önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

6 ay önce
Gıda Neofobisi

8 ay önce
Damak size yalan söylemez

10 ay önce
Sefer tası

11 ay önce
Yeni sezona umutla…

1 yıl önce
Şov yapma yemek yap!

1 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

1 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

1 yıl önce
Evde kokoreç

1 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

1 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar