Hangi yemekte, hangi baharat?

2018-07-02    0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 2018-07-02
.stripslashes($urun->baslik).

Bir aşçı, hangi baharatı veya otu hangi yemekte kullanması gerektiğini biliyorsa, o yemeği daha lezzetli yapacağı kesindir. Dolayısıyla bir aşçının (chef) ot ve baharatları çok iyi bilmesi gerekir. Bu kaçınılmazdır, çünkü ot ve baharatlar sadece yemeklere değil, içecek ve yağlara da katılır. Birçoğumuz baharatlı ve otlu tereyağlarını raflarda görmüşüzdür.

Birçok ot, baharatlar arasında da sayılabilmektedir, bu yüzden hangisinin, ne olduğunu çok iyi bilmek gerekir. Ot ve baharatlar taze olarak kullanıldığı gibi kurutulup da kullanılabilir. İyi kurutulup, nemsiz yerlerde saklanabilen baharatlar, taze olanlardan daha kuvvetli bir aromaya sahip olabilir. Fakat tazeler de görüntülerinden dolayı daima tercih edilir, bunu da unutmamak lazım.

Otlar, yemeklere daha çok koku vermeleri için, kurutulmuş baharatlar ise aroma ve lezzet için katılır. Baharatlar genelde tropikal bölgelerde yetişir ve iştah açıcı özelliği ile bilinir. Köri gibi bazı bitkiler ise hem ot hem de baharat olarak kullanılır. Baharatların tümü aroma veren yumru köklerin, meyvelerin, tohumların ve ağaç kabuklarının çoğunlukla kurutulmuş halidir. Baharatlar aynı zamanda yemeklere koruyucu özellik de katar ve bozulmadan dolayı oluşabilecek kokuları bastırır. Tane olanları kullanmadan önce öğütmek daha faydalı ve amacına uygun olur. Gelin isterseniz mutfağımızda en çok kullanılan birkaç baharatı inceleyelim.

Biberiye: Akdeniz Bölgesi’nde yetişen ve kışın yaprak dökmeyen, 1-2 metre yüksekliğe ulaşabilen çalı görünümlü bir bitkidir. Taze ve kuru olarak çok kuvvetli bir koku ve lezzete sahiptir. Rostolarda, ızgaralarda veya balıklarda lezzet tamamlayıcıdır.

Defne yaprağı: Et yemekleri, soslar, sebze yemekleri, çorbalar ve balıklarda kullanılan, Akdeniz Bölgesi’nde yetişen defne ağacının yaprağıdır.

Hardal: Sarı veya beyaz renkli çiçekleri olan bir çeşit bitkidir. Kırmızı hardal, siyah hardal ve beyaz hardal olmak üzere 3 çeşidi bulunur. Toz hardal, beyaz ve siyah hardalın öğütülüp karıştırılmış halidir. Sirke ve tuz ilavesiyle elde edilen krem hardal en çok kullanılan şeklidir.

Acı kırmızıbiber: Çekirdekleriyle birlikte toz veya pul halinde bulunan acı kırmızıbiber özellikle Meksika, Hint, İtalyan ve Türk yemeklerinde çok kullanılır. Salça haliyle kullanımı da yaygındır.

Kimyon: Maydanoz familyasından olan kimyon keskin ve hafif acımsı bir lezzete sahiptir.

Biber: Karabiber, beyaz biber ve yeşil biber taneleri diye üçe ayrılır. Karası tam olgunken, yeşili henüz yeşilken toplanan biberdir. Beyaz tane biber ise karabiberin kabuklarının alınmış halidir, daha kuvvetli olduğundan daha az miktarda kullanılması önerilir.

Bu kadar bilgiden sonra amacına uygun birkaç baharat kullanarak bu ayki tarifimize geçelim artık. Şimdiden afiyet olsun.

 

HARDALLI, KİMYONLU, BİBERİYELİ

KUŞBAŞI ET SOTE  

 

MALZEMELER

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 900 gr kuzu kuşbaşı et

• 2 adet orta boy kuru soğan

• 1 baş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı kimyon ve hardal

• 1 tatlı kaşığı kuru biberiye

• 1 çay kaşığı tuz

• 2 su bardağı su

 

YAPILIŞI

Tencereye yağları koyup erittikten sonra iki orta boy soğanı yemeklik şekilde doğrayıp 1-2 dakika kavurun, sonra üzerine kuşbaşı etleri ilave edin. Etler suyunu salıp, tekrar geri çekene kadar pişirin. Daha sonra soyulmuş diş sarımsakları, kimyonu, hardalı, biberiyeyi ve iki bardak suyu ekleyip, etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirmeye bırakın. Son olarak tuzunu serpip, ocağı kapatın. Derinliği az olan bir servis tabağında servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

NASIL ARANDI: #serkan yeşildağ

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Sağlık Dolu Bir Meyve: Avokado

2 hafta önce
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

3 ay önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

4 ay önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

5 ay önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

6 ay önce
Gıda Neofobisi

8 ay önce
Damak size yalan söylemez

10 ay önce
Sefer tası

11 ay önce
Yeni sezona umutla…

1 yıl önce
Şov yapma yemek yap!

1 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

1 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

1 yıl önce
Evde kokoreç

1 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

1 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar