Gurme müfettişler kapımızda

2017-07-01    0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 2017-07-01
.stripslashes($urun->baslik).

Serkan YEŞİLDAĞ


Bunların en biliniri, Michelin Yıldızı’dır. Dünya genelinde hiçbir kar amacı gütmeyen, tamamen bağımsız bir işletmedir. Amacı, mutfağa ve yemeğe gönül vermiş tüm kurumların, işlerini dünya kalite standartlarında ne kadar yeterli yaptıklarını tespit edip puanlamak ve tüketicilerle paylaşmaktır.

Bu puanlamalar işletmeler için çok büyük önem arz ediyor. Onlar, kendi aralarında ‘yıldız’ diyorlar. Mesela ilk yıldız, bulunduğunuz il ya da ilçede tercih etmeniz önerilen bir mekan olduğunu gösteriyor. İkinci yıldız, yakınlardaysanız o işletme için yolunuzu değiştirebileceğinize işaret ediyor. Son yıldız olan üçüncü yıldız ise sadece o işletmede yemek deneyimi yaşamak için o şehre gidilebileceği anlamına geliyor ki bu da söz konusu işletmenin gece gündüz dolup taşması demek.

Bu uygulama dünya genelinde çok bilinen ve önem arz eden bir durum. Tabii, bu yıldızları almak öyle kolay işler değil, hatta çok zor. Her şeyinizle mükemmele yakın olmak zorundasınız. Kaliteniz, fiyat politikanız, servisiniz, kullandığınız hammaddelerin yerel lokal ürünlerin en iyisi olması… Kısacası, bu yıldızları almak için kusursuz bir işletme olmanız gerekiyor.

Hal böyleyken tabii ki bu yıldızları alan işletmeler dünyada bir elin parmaklarını geçmeyebilir. Michelin, ülkemizi hala denetleme kategorisine almış değil, kendilerince yetersiz görüyorlar ki bence haklılar da.

Evet harika lezzetli yemeklere sahibiz, müthiş bir mutfağımız var; onlar da bunun bilincindeler ama normlar yetersiz olacak ki gelmiyorlar. Michelin gelmiyor ama bizimkiler de boş durmuyor. Kendi kendimizi denetleyen bir mekanizma da Türkiye’de oluşmaya başladı; adı önümüzdeki günlerde sıkça duyacağımız ‘Yedy’.

Yedy de tamamen bağımsız ve kar amacı gütmeyen bir oluşum. Aynı amaçlar doğrultusunda tüketicilere, Türkiye’de hangi restoranların işini en iyi yaptığının bilgisini verecek. Bağımsız, kimsenin adını sanını bilmediği 70 müfettiş tarafından, bu bilgiler  her yıl kitaplaştırıp bizlere sunulacak; işletmeci arkadaşlara şimdiden duyurulur.

Tüketiciler de böylelikle daha iyi yemeğin nerede yenilebileceğini kendi dalında uzmanlaşmış gurmelerden öğrenecek.

Bu konuda verebileceğim bilgiler şimdilik bu kadar. Ben de bu ay sizlerle yıldız alabileceğini düşündüğüm bir yemek tarifi paylaşacağım.

Şimdiden afiyet olsun.

 

 

deniz-lakerdasi-ve-seftali-kopugu-esliginde-sakiz-enginari

 

 

NASIL ARANDI: #yemek # Serkan Yeşildağ

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Beşinci tadın adıdır; UMAMİ

1 ay önce
Yerel ürün tüketmenin faydaları

2 ay önce
Jelatin nedir, neden yapılır ve nerelerde kullanılır?

3 ay önce
Sağlık Dolu Bir Meyve: Avokado

4 ay önce
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

6 ay önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

7 ay önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

9 ay önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

10 ay önce
Gıda Neofobisi

1 yıl önce
Damak size yalan söylemez

1 yıl önce
Sefer tası

1 yıl önce
Yeni sezona umutla…

1 yıl önce
Şov yapma yemek yap!

1 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

2 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

2 yıl önce
Evde kokoreç

2 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

2 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar