10-12-2023 01:58

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

2018-12-01    0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 2018-12-01
.stripslashes($urun->baslik).

Çoğu zaman şefler, kullandıkları yağı önemsemezler. En iyi ve en pahalı malzemenin peşinden koşarken, yanlış yağ seçimiyle bir çuval inciri berbat ederler. Yemeğe nefasetini ve lezzetini katan unsurların başında yağ seçiminin geldiğini görmezden gelirler. Aynı şekilde gündelik hayatlarımızda evlerimize aldığımız bir şişe yağı her yemekte kullanırız. Yağ seçimlerimizi ise fiyat ve algılarımız belirler. Örneğin, zeytinyağının sağlıklı olduğu algısı yerleşmiştir fakat fiyatı diğer seçeneklere göre yüksek olduğundan göreceli olarak daha az tüketilir. Ya da evine zeytinyağı alan her yemekte onu kullanır, tıpkı ay çiçek veya mısır yağı gibi.

Kanımca yemek kültürünün artmasıyla birlikte, tıpkı batı mutfaklarında olduğu gibi doğru yemek için doğru yağ seçimi de ön plana çıkacak. Kulaktan dolma bilgilerin yarattığı kirlilik de ortadan kalkacak. Zira bazı durumlarda, aynı yağın farklı tür veya karışımlarını kullanmak bile yemeğin lezzetinde önemli bir fark yaratabilir.

★ ★ ★

Dünyadaki iyi şeflerin salatalar için sos hazırlarken yüzde 60 oranında ay çiçek yağı, yüzde 40 oranında da zeytinyağı kullandığını gördüğümde şaşırmıştım çünkü aklımda, ‘iyi bir salata mutlaka zeytinyağı ile yapılmalı’ gibi bir algı vardı. Ayrıca tüm reçetelerde, kullanılması gereken zeytinyağının sızma mı yoksa riviera mı olması gerektiği mutlaka belirtilirdi. Salatalarda kullanılacak yüzde 40’lık zeytinyağının sızma olması özellikle vurgulanırdı. Zira ikisinin tadı, kıvamı ve pişirmeyle ilişkisi tamamen birbirinden farklı olurdu.

Et ve balık pişirirken de aynı şekilde... İyi restoranlarda et pişirilirken ay çiçek yağı, balık pişirilirken ise zeytinyağı (riviera türü) tercih edilir. Bunlar pek tabii ki rastgele yapılan seçimler değildir. Balık daha düşük ısıda ve nezaketle pişirilmesi gereken bir üründür, bu bakımdan zeytinyağı çok daha uygundur. Ayrıca zeytinyağı ile balığın aroması birbirini acayip biçimde tamamlar. Et pişirirken ise çok daha yüksek sıcaklığa çıkabileceği için ay çiçek yağı tercih edilir.

Kızartmalarda mısır yağı, hem ay çiçek hem de zeytinyağına göre çok daha iyi netice verir. Şöyle ki kıtırlık efektinin ön plana çıkmasına yardımcı olurken, bir taraftan da kızartılan ürünün kendi doğal aromasını kaybetmemesini sağlar.

Dünyada yağ konusunda bir diğer trend ise çeşitli vitamin ve minerallerle takviye edilmiş yağlardır. Netice itibarıyla yemek yaparken bir şekilde yağ kullanmaya mecburuz. Bunun içerisinde omega-3, D vitamini gibi farklı takviyelerin olması önemli bir artı değer olarak görülmektedir.

★ ★ ★

Bütün yağlar değerli ve hepsinin değişik avantajları var. Bu konuda güvenmemiz gereken yegane merci ise damak tadımız. Öncelikle hangi yağı kullanırsak kullanalım, kalitelisini seçelim. Daha sonrasında da tek bir yağa bağlı kalmayalım. Yemeklerimizi yaparken kendimize göre karışımlar hazırlamaktan korkmayalım. Kulaktan dolma bilgiler yerine, değişik seçenekleri kullanarak kendi doğrumuzu yaratalım. Her yemek için tek bir yağın doğru çözüm olmadığını unutmayın. Daha renkli bir hayat ve lezzetli sofralar, tekdüzelikten kurtulmakla başlayacaktır...

Bu vesileyle gelin hep beraber, herkesin kendisi için seçip beğendiği bir yağla, tarifi basit ama bir o kadar da lezzetli yemeğimizi yapalım. Şimdiden afiyet olsun.

 

FIRINDA BARBUN

 

 

 

MALZEMELER 

• 1 kg ayıklanmış ve temizlenmiş barbun

• 100 gr tereyağı

• Tuz

 

YAPILIŞI

Ayıklanmış barbunları iyice yıkadıktan sonra altına yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine, birbirlerine değmeyecek şekilde tek tek dizelim. Dizdiğimiz balıkların üstüne tuzumuzu eşit şekilde serpiştirelim. Tereyağını da işaret parmağımızın tırnağı büyüklüğünde kesip, balıkların üstlerine koyalım. Önceden ısıttığımız 180 derece fırında gözetiminiz altında 30 dakika pişirelim. Fırından çıkardığımız balıkları sevdiğimiz taze yeşilliklerle birlikte keyifle servis edebiliriz. Afiyet olsun.

 

NASIL ARANDI: #serkan yeşildağ # barbun #

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Serkan Yeşildağ: GARSOOONNN

8 ay önce
Serkan Yeşildağ: Yumurta

9 ay önce
Ekonomik kriz; yoksullaşma ve hamurlaşma

9 ay önce
Serkan Yeşildağ: Cheddar’ın icadı

10 ay önce
Serkan Yeşildağ: Yeni yılda beslenme şeklinizi değiştirin!

1 yıl önce
Serkan Yeşildağ: Michelin Yıldızı nasıl doğdu?

1 yıl önce
Beşinci tadın adıdır; UMAMİ

1 yıl önce
Yerel ürün tüketmenin faydaları

1 yıl önce
Jelatin nedir, neden yapılır ve nerelerde kullanılır?

1 yıl önce
Sağlık Dolu Bir Meyve: Avokado

1 yıl önce
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

2 yıl önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

2 yıl önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

2 yıl önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

2 yıl önce
Gıda Neofobisi

2 yıl önce
Damak size yalan söylemez

2 yıl önce
Sefer tası

2 yıl önce
Yeni sezona umutla…

2 yıl önce
Şov yapma yemek yap!

3 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

3 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

3 yıl önce
Evde kokoreç

3 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

3 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar