Damak size yalan söylemez

   0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 12/11/2021
.stripslashes($urun->baslik).

Üç günlük Güneydoğu Anadolu seyahatimde yöresel yemekleri tatma ve bölgenin yemek kültürünü daha yakından deneyimleme imkanı buldum. Tabii benim gibi mutfağa aşık biri için hem anlamlı hem de faydalı bir gezi oldu. Hele ilk günden Adana’da yemek festivaline denk gelmemiz sürprizlerin en güzeliydi.

Geziye çıkmadan, daha önce buralara gelmiş, gezmiş, deneyimlemiş ya da bu bölgede doğmuş büyümüş ne kadar eş dost varsa aradık, ‘Biz gidiyoruz, nerede ne yenir, nerede kalınır?’ diye sorduk. Hepsi üç aşağı beş yukarı aynı adresleri tavsiye etti.

Her şehrin iyisi ve kötüsü var, öncelikle bunu bilmeniz lazım. Yani Adana, Urfa, Gaziantep nerede olursanız olun, kötü bir yemeğe denk gelebilirsiniz. Yemeklerin başkentinde olsanız da yediğiniz her yemek güzel olacak diye bir kaide yok. Bunu baştan bilin ve siz de çoğunluğa uyarak belli adresleri tercih edin ki sonra pişman olmayın ya da boş yere kötülemeyin güzelim yerleri. İster bilen olun ister bilmeyen fark etmez, damak size yalan söylemez. Bu konuda internet sitelerinden, seyahat eden yemek gurularından da bilgi almanız mümkün. Neyse dönelim asıl konumuza.

★ ★ ★

İlk durağımız Adana. Adana, kebabı ve halka tatlısıyla meşhur bir yer. Hava sıcaklığı ekim ayında bile yaz aylarını aratmıyor. Havada bulut yok ama şehir kebap dumanından özellikle akşam saatlerine yakın sis içerisinde. İşletmeler, sokaklar, sahiller, herkes usta ve pişirici usta. İşin güzel yanı yerel ve kaliteli, hala organik sayılabilecek hammaddelerle yapılıyor her şey. Bu da yemeği yemek yapan en önemli unsurlardan biri zaten.

İkinci durağımız Gaziantep. Yine yemek severlerin, guruların tam not verdiği bir yer. Daha derli toplu, yerleşik bir şehir. Eski hanları, kalaycıları, bakırcıları bizi eski zamanlara götürdü. Otantikliği ve yerelliği sadece gıdada değil günlük yaşamda da görmek mümkün. Gaziantep, Adana’dan ziyade baklava dükkanlarıyla ön planda. Tabii bunu kebabı güzel değil anlamında söylemiyorum zaten bütün Güneydoğu kebabıyla ön planda ama özellikle Antepliler baklavada çok iyiler.

Antep’ten sonra yolumuzu tarihiyle, kültürüyle, eski medeniyetlere ev sahipliği yapması, eğlenmeyi sevmesi ve sevdirmesiyle meşhur Şanlıurfa’ya çevirdik. Burada da yediklerimizi eritmek için ‘Eski uygarlıklara ait yapıları, tarihi kalıntıları gezelim, akşam da meşhur sıra gecelerinde biraz kurtlarımızı dökelim’ dedik ama ne mümkün. Hem saatlerce gezdik hem akşam oynadık ama yine lezzetli sofralara oturduk, çiğ köftelerin, kebapların, tatlıların tadına baktık. Mide fesadı geçirerek gece uyumaya çalıştık.

★ ★ ★

Aslına bakarsanız bu üç güzel şehrimizin de ortak noktası yemek. Muhteşem sofralarda insanları bir araya getiriyorlar. Gastronomi turizmi bölgeye büyük canlılık getirmiş. Yazın Akdeniz ve Ege’de yaptığınız tatillerden sonra sonbahar aylarında harika yemek deneyimleri için rotanızı Güneydoğu Anadolu’ya çevirebilirsiniz. Yaşadığım deneyimleri  sizlerle uzun uzun paylaşmak isterdim ama o bölgelere gidip bizzat deneyimlemenizi öneririm. Gidemeyenlere, evde de rahatlıkla yapabileceğiniz bir tarifle geldim. İmkanınız varsa kullanacağınız malzemeleri o bölgeden getirtin, göreceksiniz çok fark edecek.

Şimdiden afiyet olsun.

BEYRAN ÇORBASI

Malzemeler

• 1 kg kuzu incik

• 2 çay bardağı pirinç

• 5-6 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 tatlı kaşığı biber salçası

• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

• 8 diş sarımsak

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

Öncelikle düdüklü tencereye kuzu etini, kabuklarını soyduğunuz bütün sarımsakları ve suyu ekleyip haşlayın. Haşladığınız eti küçük parçalar halinde didikleyin. Yıkadığınız pirince et suyunu ekleyip, pirinci haşlayın. Üzerine tereyağı, salça, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edip, 2-3 dakika kaynatın. Etleri ilave edip, 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın. Üzerine istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz, isteğe göre limon ya da sirke ilave edebilirsiniz. Tekrar afiyet olsun.

NASIL ARANDI: #serkanyeşildağ #yazar #beyrançorbası #damak #yeşildağlar #tarif #yemekköşesi #gurme #adana #gaziantep #şanlıurfa #köşeyazarı #köşeyazısı #yemek

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Sağlık Dolu Bir Meyve: Avokado

2 hafta önce
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

3 ay önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

4 ay önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

5 ay önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

6 ay önce
Gıda Neofobisi

8 ay önce
Sefer tası

11 ay önce
Yeni sezona umutla…

1 yıl önce
Şov yapma yemek yap!

1 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

1 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

1 yıl önce
Evde kokoreç

1 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

1 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar