Beşinci tadın adıdır; UMAMİ

   0 Kişi Yorum Yaptı   Eklenme Tarihi: 03/11/2022
.stripslashes($urun->baslik).

Yedikçe yediren, haz aldıkça aldıran hazır gıdalara katkı maddesi olarak eklenen, yediğiniz her şeyi daha lezzetli yapan, hatta sizi hiç durmadan yemeye teşvik eden bir tat… Daha zengin, daha çok tatmin edici bir tat… Örneğin; güzelce olgunlaşıp kızarmış, etli etli, hakiki bir Çanakkale domatesinden aldığınız his veya iyi bir parmesandan bir parça ağzınıza attıktan sonra durmak istemenize rağmen ellerinizin sizi dinlememesine sebep olan güdü, dışı iyice kızarmış sulu bir etin daha tadına bakmadan ağzınızda oluşan o sulanma hali… Bu baştan çıkaran tadın adına yaklaşık 100 yıl evvel ‘umami’ demişler. UMAMİ; acı, tatlı, ekşi ve tuzlu gibi temel tat kategorilerinden biridir. Japonca ‘lezzetli’ anlamına gelen ‘umai’ ve tat anlamına gelen ‘mi’ kelimelerinden türetilmiştir. Umami’yi ‘hoşa giden tat’ olarak çevirebiliriz. Bu tat kategorisine adı, profesör Kikunae Ikeda tarafından verilmiştir.

Umami, tanımlaması güç, hoş, dilin üzerini kaplayan ve ağızda uzun süre kalan bir tattır. Bu tat ağızda sulanmaya, dil üzerinde hafif, yumuşak bir hisse sebep olur. Dilin üzerindeki tat tomurcuklarında bulunan özel reseptör hücrelerin (glutamat karboksilat anyon’u algılayan) mesajları beyne iletmesiyle umami tadını algılarız. Umami’nin kendi başına bir lezzeti yoktur ancak uygun bir aroma ile birleşmesi durumunda yiyeceğin lezzetini önemli oranda artırır. Umami’nin temel etkilerinden biri yemeğin tadını dengelemeye yardımcı olmasıdır. Birçok tatta olduğu gibi dar bir konsantrasyon aralığında hoştur. Hoş algıya yol açacak olan miktar, yiyecekteki tuz miktarı ile de alakalıdır. Tuz içeriği az olan gıdalarla umami birleştiğinde daha hoş bir tat elde edilir. Halk arasında ağız sululuğu ve minik yutkunmalar da diyebiliriz.

 

***

Profesör Kikunae, Umami yönünden zengin yiyeceklere birkaç örnek vermiş. Mesela; balık, deniz kabukluları, terbiye edilmiş et, sebze (mantar, olgun domates, ıspanak vb..) yeşil çay, mayalanmış ve yıllandırılmış ürünler gibi… Burada benim ağzımı sulandıracak bir örnek göremedim, eminim siz de kendi listenizi oluşturmuşsunuzdur. Hemen herkesin ağzını sulandıran yiyecekler vardır elbet fakat profesör en belirginleri belirlemiş. Ben de bu sıralamada kendime en yakınından bir tarif hazırladım. Şimdiden afiyet olsun.

SÜTLÜ ISPANAK

Malzemeler:

• Yarım kilo Ispanak

1 baş soğan

• Az sıvı yağ

• Tuz

• Karabiber

• Kimyon

• 1 bardak süt

• Yarım paket krema

• Kaşar peynir rendesi

Yapılışı:

Ispanaklar ayıklanıp yıkanır, doğranmadan tencerede haşlanır, sonra ufak ufak doğranır. Yemeklik doğranan bir baş soğan sıvı yağda öldürülür, üzerine haşlayıp doğranmış ıspanaklar ilave edilir, karabiber, kimyon ve tuz eklenip kavurmaya devam edilir. Ocağı kapatmaya yakın süt ilave edilip, özleştirilir (kısık ateşte 5 dakika kadar). Kreması da dökülüp, karıştırılır. Kaşar rendesi de üstüne serpilip, kapağı kapatılır. 2 dakika sonra da ocaktan alınır. Servise hazır, tekrar afiyet olsun.

NASIL ARANDI: #kocaeli # kocaelilife # kocaelinindergisi # kocaelidergisi # dergilik

YORUMLAR
Yaptığınız yorumlar editör onayından geçmektedir.
Diğer Yazılarını İnceleyin;
Michelin Yıldızı nasıl doğdu?

2 gün önce
Yerel ürün tüketmenin faydaları

2 ay önce
Jelatin nedir, neden yapılır ve nerelerde kullanılır?

3 ay önce
Sağlık Dolu Bir Meyve: Avokado

5 ay önce
Yaz aylarının vazgeçilmezi; Milkshake

Yaz aylarında hem serinlemek hem de besleyici bir şeyler tüketmek isteyenlerin favori içeceği milkshake’i evinizde de yapabilirsiniz

7 ay önce
Bayramda Ağzımız Tatlansın

8 ay önce
Ramazadan’da Ne Yesek?

9 ay önce
Yeni yılda bizi neler bekliyor?

10 ay önce
Gıda Neofobisi

1 yıl önce
Damak size yalan söylemez

1 yıl önce
Sefer tası

1 yıl önce
Yeni sezona umutla…

1 yıl önce
Şov yapma yemek yap!

1 yıl önce
Popüler olmayı bırakalım

2 yıl önce
Sıcak yaz günlerinin

2 yıl önce
Evde kokoreç

2 yıl önce
İftar sofraları çorbasız olmaz

Yazan: Serkan Yeşildağ

2 yıl önce
Mutfakların lezzetli minikleri; Mikro filizler

Ağzımızı tatlandıralım!

İştahınız bol olsun!

Japonlar gibi kızartma yapın!

Evde lahmacun yapalım mı?

Pandemi yeme-içme alışkanlıklarımızı nasıl etkiledi?

Ne yersen O’sun

Yedikleriniz sizi ele veriyor

Aradığımız tek şey samimiyet!

Beynimizi ‘Doyurmak’ önemli!

İyi yemek insanları bir araya getirir

Ellerinize sağlık

Peynir; yemekten önce mi sonra mı yenilmeli?

Eti nasıl marine etmeliyiz?

Mikrodalga fırınlar sağlıklı mı?

İyi yemeğin sırrı

Sofrada doğru davranıyor muyuz?

Bu ülkeyi yemek kurtaracak

Zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin!

Ekmek kadayıfı mı bread pudding mi?

Bu lezzeti ıskalamayın!

Doğru yemek için doğru yağ seçin!

Son zamanların yükselen trendi: Raw Food

Mükemmel Hamburger nasıl olmalı?

Meslekte kalıcı olmanın sırrı

Yeni nesil dondurma

Hangi yemekte, hangi baharat?

Yeme-içme sektöründe markalaşmak şart

Gün boyu aç kalmayın!

İyi bir şef nasıl olmalı?

Zan altında bırakmadan önce...

Kurban etini nasıl değerlendirelim?

Bırakın, aşçı olsun!

Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketin!

Etin İlk mutfağı ahırdır!

Nereden başlayacağını biliyor musun?

Hayatın ta kendisidir yemek

Bayram sofraları kurulsun!

Hobi olarak restoran açmayın!

Gurme müfettişler kapımızda

Sofranızdan sebzeyi eksik etmeyin

Franchising alacak işletmeciler dikkat!

Mutfak aşkı

Sosta en önemli unsur: Denge

Bol lezzetli ramazanlar

Lezzet mi? Sunum mu?

Yemeği endüstriyelleştirmeyelim!

Yemek seçiminiz kişiliğinizi ele veriyor

Biri kar tatili mi dedi?

KYÖD, Rotary ve KOÜ bir araya gelirse…

AVM’lerin yeni yıldızı ‘Food Court’lar